作甜醬法

作甜醬法，是民間用於製造甜醬的一種方法，簡單易學，多適合於北方人。

作甜醬法

　白面十斤，以滾水做成餅子，不可太厚，中挖一孔，令其透氣蒸熟。於暖房內，上下用稻草鋪排，草上加席，放麵餅於上，覆以蓆子，勿令見風。俟七日後，發黃取出，候冷、曬乾。每十斤配鹽二斤八兩，用滾水泡半日，候冷，澄清去渾底，不黃時，以木扒子打攪令爛。每早未出日時翻攪極透。曬於紅色，用磨磨過，放大鍋內煎之。每一鍋放紅糖一兩，不住手攪，熬至顏色極紅為度。裝入罈內，俟封口，仍放日地曬之。鮮美味佳。
按，醬曬至紅色後，可以不用磨，只在合鹽水時攪打，用手擦摩極爛或將黃先行杵破，粗篩篩過，以鹽水泡之，自然融化。兼可不用鍋內煎，只用大盆盛置鍋內，隔湯煮之，亦加紅糖，不住手攪至紅色裝起，似略簡。

做魚鬆法

用粗絲魚，如法去鱗肚，洗淨。蒸略熟取出，去骨淨盡，下好肉湯煮數滾取起，和甜酒，微醋、清醬，加八角末、薑汁、白糖、麻油少許和勻，下鍋拌炒至乾，取起，磁罐收貯。