歷史描述
早在上世紀70年代聯合國食品和農業組織（FAO）就出版有《山羊觀察》（Observations On Goat）一書，其中提到：“很早以來，山羊奶已經被廣泛認為是特別適合老年人、生病的人、生病康復期的人和嬰幼兒使用的食品。在很多情況下，當個體對牛奶產生過敏時，山羊奶的使用不僅可以解除過敏症狀，而且可以使身體的生長按照正常速率發育”。“在古希臘神話中，嬰兒Zeus（宙斯，萬眾之神）就是用山羊女神Amalthaea的乳汁培育長大的，至今山羊女神的形象已成為希臘Capricorn集團的紀念性標誌。”我國明朝李時珍的《本草綱目》也記載“羊乳甘、溫、無毒、可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺、利皮膚、潤頭髮。” 《魏書》記載：“常喝羊奶，色如處子。”
山羊奶的優點
山羊奶中鏈脂肪酸含量高
脂肪酸分為長、中、短鏈三種。中鏈和短鏈脂肪酸比長鏈更容易受到人體脂肪酶的攻擊而被消化吸收。另外，中鏈脂肪酸有獨特的吸收機制，可以不經胰腺酶和膽鹽的消化而在小腸直接被吸收，事實上中鏈脂肪酸臨床上已經使用在吸收功能障礙和腸道功能紊亂患者以及早產嬰兒上。
山羊奶中鏈脂肪酸的含量是牛奶的兩倍。其中三種主要中鏈脂肪酸C6，C8 和C10甚至是以山羊（Caprine，山羊的拉丁語拼寫）命名的，分別是Caproic, Caprylic 和Capric，在山羊奶中占總脂肪酸的15%，而牛奶只有5%。
山羊奶脂肪球直徑小
脂肪球的直徑越小，就有更大的表面積供人類腸道的脂肪酶攻擊，使到脂肪更快速的被分解。一般來說，山羊奶的消化要比牛奶快20%
雖然牛奶和山羊奶各自脂肪球的直徑大小有不同，但是，平均來說，山羊奶脂肪球的直徑要比牛奶小得多。一般上，山羊奶脂肪球的直徑為2-2.5微米，而牛奶是3-4.25微米。換句話說，山羊奶脂肪球的體積只是牛奶的三分之一。
山羊奶形成的凝乳硬度小、易碎蛋白質在人體內的消化過程是先在胃酸作用下形成凝乳，然後被分解消化為胺基酸，之後在小腸被吸收。凝乳塊的軟硬度直接影響蛋白質被消化的速度和效率。
山羊奶中主要的蛋白質是β-酪蛋白，與牛奶中主要的蛋白質α-S1酪蛋白有結構上的區別。山羊奶β-酪蛋白在胃中形成的凝乳塊已被證明比牛奶要軟和易碎。
增強鐵和鈣的吸收
牛奶中的鐵和鈣由於有相互作用，會影響到其中一種元素的吸收。而山羊奶中的鐵和鈣沒有這種相互作用，因此生物利用度比牛奶高。西班牙生理和藥學專家Aliaga等人發表在2000年第三期的美國《生理生化》雜誌上的一篇研究表明，食用山羊奶的大鼠，鈣在大鼠大腿骨、胸骨和背闊肌內的含量比食用牛奶的大鼠高；而鐵在大鼠肝和脾中的含量，食用山羊奶組大鼠也比牛奶組大鼠要高。
山羊奶的外吸收
相比牛奶，羊乳更容易被皮膚所吸收，因為羊乳的脂肪顆粒僅為牛奶的三分之一，且富含天然均衡的營養成分，可對肌膚進行全面的呵護。羊乳最特別之處在於富含與母乳相同的上皮細胞生長因子（EGF），這種珍貴的成分經常被提煉出來添加在護膚品當中，用來修補老化的皮膚細胞，促進細胞新生。此外，羊乳中的超氧化物歧化酸（SOD）還能延緩皮膚衰老。
此外，山羊奶裡面的PH值跟我們肌膚的PH值幾乎一致，山羊奶對肌膚來說是非常柔和的。
皮膚細胞生理學研究指出，敏感性肌膚是因為皮膚細胞受損，而使皮膚的免疫力下降，如果未能及時修補這些受損細胞，便會造成它們不斷分裂出免疫力不良以及皮脂膜分泌不完整的皮膚細胞，因此產生各種敏感性肌膚的困擾及許多後遺症，譬如皮膚長期過敏，因為過敏而產生皮膚受傷引起的色素沉澱、紅腫，毛孔粗大、粉刺痘痘，色斑，老化皺紋。
那么如何修補這些受損的細胞就成了醫學和美容業的課題。而各種奶類所蘊含的蛋白、脂肪酸及微量元素無疑是養護皮膚的最好幫手。羊奶在這方面的作用無疑是突出的，其上皮細胞生長因子（EGF）含量是除了母乳等及少數奶中含量最高的，是牛奶的8倍之多。
