什錦青椒羹

什錦青椒羹，由青椒1隻，雞肝、雞腎、鮮蝦、蒜心粒、鮮筍粒、炸欖仁各50克，蔥白、濕冬菇粒各25克，紅蘿蔔粒40克， 姜、蒜茸適量製作而成。

簡介

什錦青椒羹

這是一道天陰冷雨紛紛時的醒胃健脾羹湯。青椒又名菜椒，是辣椒中甜椒的一種，主要作蔬菜用。其綠如翡翠，形似燈籠，果形較大，肉質層厚，又脆又甜，沒有辣味，廣州人又稱之為“燈籠椒”。它含有多種營養成分，其中維生素C的含量比茄子多35倍，比番茄多9倍，居群蔬之首。用它配雞肝、雞腎、蝦仁、蒜心、鮮筍、欖仁等為羹湯，味鮮可口，健脾醒胃。

材料

青椒1隻，雞肝、雞腎、鮮蝦、蒜心粒、鮮筍粒、炸欖仁各50克，蔥白、濕冬菇粒各25克，紅蘿蔔粒40克， 姜、蒜茸適量。

烹製

青椒去籽、切粒，沸水加鹽油燙熟，冷水泡凍；雞肝、雞腎、鮮蝦去殼洗淨切粒，略炒取起；起油鑊爆香姜、蒜茸，下鮮筍粒、紅蘿蔔粒炒片刻，下濕冬菇粒、鮮蝦粒、雞肝、雞腎、蒜心粒同炒，加入清水250毫升(5碗量)，濺入紹酒，下麻油、胡椒粉，濕馬蹄粉勾芡，下欖仁、蔥白、青椒即可。

營養價值

1.青椒富維生素B、維生素C和胡蘿蔔素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。