原料
雞十二兩,蔥十五條,姜十數片,雲耳半兩,山根十隻,玉米筍、菜膽、胡蘿蔔,紅棗,鹽糖,生抽,老抽薑汁,酒,生粉,蚝油備適量。
做法
1、山根放入滾水煮軟,撈起滴乾水每隻切開二件雲耳用清水浸軟洗淨放滾水中煮五分鐘撈起滴乾水,蔥切二寸長,玉米筍、菜膽、胡蘿蔔切絲。2、雞去皮,洗淨抹乾水斬塊, 加醃料醃十分鐘,泡油;下油二湯匙爆香姜、蔥,下雞兜勻,下酒二茶匙,熄火。
3、在煲內下油一湯匙,下雲耳、山根、玉米筍、菜膽、胡蘿蔔絲,加入調味煮滾,再煮片刻勾芡。下雞及姜蔥兜勻煮滾。
4、用另一煲煲飯,熟後倒入雞煲,再稍煲片刻,原煲上席