人參燉春雞

人參燉春雞做法細緻講究，所用材料較多，味美色香，營養豐富。

材料

春雞（嫩雞）1隻約400克，姜2片，拍碎，米酒1/4杯，水2杯，豬肉100克（切粒），紅棗6顆，浸軟，鮮人參2支，切片，陳皮1片，浸軟，水一杯半，鹽及白鬍椒粉（調味用）

製作方法

1、雞用姜、米酒、水煮2－3分鐘，取出。
2、再將雞及其餘材料放入燉盅，加蓋，中火燉2－3小時，食時下鹽和白鬍椒粉調味。
註：可以用乳鴿代替春雞。

小貼士

用雞做菜，要留意用老雞還是嫩雞（春雞），老雞的肉質較韌，但骨髓的蛋白質較為豐富，特別適合熬湯。至於春雞則肉嫩骨脆，較為適合蒸、炸、炒及燒烤。

功效作用

人參性平、味甘、微苦，微溫。歸脾、肺經。功效：大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。主治：勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復，一切氣血津液不足之證。