名稱
京醬排骨簡介
【菜名】 京醬排骨
京醬排骨【所屬菜系】 全部
【特點】 （京菜）
原料
【原料】
豬排骨325克，雞蛋1隻，蔥薑末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麵粉50克，水澱粉10克，花生油500克。
製作
【製作過程】
製作一：
①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬 一下，再磕入雞蛋1隻拌勻，加入麵粉漿起； ②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油，將蔥姜爆香，加少許水，放入炸好的排骨，煮開後勾芡收汁即可。
製作二：
原料：排骨一斤、白酒1大勺15ml、醋2大勺30ml、醬油3大勺45ml、糖4大勺60克、湯5大勺75ml、姜一片、料酒少許。
製作：將排骨洗淨後，切成5CM左右的小段；冷水放排骨煮開後拋血沫，加入薑片和料酒，轉小火燉20~30分鐘大約7、8成熟。將排骨撈出後，放入炒鍋內，依次加入白酒、醋、醬油、糖、湯。湯汁開後轉小火燒至湯汁收乾既可。
製作要領
排骨選料很重要，要買肋排，不要買成小排了，並且排骨，要買肥瘦適中，不要買太瘦的否則燒出來會很乾，這樣口感就會打折。收鍋時要開鍋翻炒一下，排骨的顏色發亮了即可，不要糊鍋了。燉完的排骨湯不要到了，再加點菜就是一鍋美味的高湯了。
