五彩鯰魚

主材是鯰魚750克，泡辣椒10克，香菇5個，熟冬筍50克，蒸魚的時間不可過長，以免偏老而失去風味。

原料

鯰魚750克，泡辣椒10克，香菇5個，熟冬筍50克，蒜3瓣，蔥20克，姜1塊，醬油、紹酒、鹽、醋、糖、香油、水澱粉、味素各適量。

做法

1、把鯰魚去鰓、內臟洗淨，抹上鹽、紹酒，醃20分鐘；蔥、姜、蒜、泡辣椒、冬筍、香菇均切絲。
2、鯰魚搌乾粘液，整齊碼放盤中。上旺火蒸15分鐘（魚肉剛熟嫩），潷出魚湯待用。
3、起油鍋，放油加熱，加入泡辣椒絲，蒜絲、冬筍絲，香菇絲炒香，加魚湯、鹽、紹酒、醬油、糖、醋、燒沸，放入水澱粉，加味素收汁至稠，澆在魚上。
4、魚上淋香油，撒上蔥絲、薑絲，燒油六成熱，淋在魚上即可。

心得

也可用其他魚成此菜，色彩艷麗，適合家宴。如果沒有泡辣椒，也可用其他紅色原料如紅辣椒、胡蘿蔔等代替；蒸魚的時間不可過長，以免偏老而失去風味。