乾魚糜食品

乾魚糜食品製作可長貯藏、風味優良的乾魚糜食品，首先將各種用於製作魚糜的原料魚肉切碎，適當地用水漂洗，除去色素、有害的無機成分及污物等。

基本信息

• 中文名：乾魚糜食品
• 主要食材：魚糜

概要

乾魚糜食品

製作方法

製作可長貯藏、風味優良的乾魚糜食品，首先將各種用於製作魚糜的原料魚肉切碎，適當地用水漂洗，除去色素、有害的無機成分及污物等
然後適量地加入澱粉、食鹽、調味料、香辛料等，按通常的方法用擂潰機充分擂潰混合，製成粘稠的肉糊。再將肉糊攤成適當大小的薄片狀，直接用微波加熱裝置乾燥，使製品的含水量乾燥至50%以下。
這時，因微波加熱使水分脫出，半乾品出現變形，用有適當間隙的對壓滾將其表面壓平，噴上所需要的調味液，切成適當大小即可。製品在微波特有的短時間加熱作用下，由內部產生乾燥，所以表面不會發生焦化現象，乾燥效率高，風味、香味損失少，製品可長期貯藏。

實例

採用功率1千瓦、頻率2450兆赫的微波機，乾燥箱的大小為：長寬度各為30厘米。載有長寬各為10厘米、厚5毫米、重約50克的薄片狀調味魚肉糜的傳送帶，每隔1分45秒向前移動20厘米，間歇通過乾燥箱，使魚糜製品的水分乾燥至35%。然後在乾燥品上噴上霧化調味液，用對壓滾壓成約2毫米的厚度即為成品。