魚糜罐頭

魚糜類罐頭加工是在魚糜製品加工的基礎發慌起來的。如水發魚圓、油炸魚圓、調味魚糜等，都可加工成罐頭食品。這類罐頭具有魚糜製品的特有風味。

工藝流程

原料處理絞肉、擂潰（加調味品）→裝罐→預封→真空封罐→殺菌→冷卻

操作要點

魚糜

1、原料

選用鮮度良好的冰鮮或冷凍魚，不得使用變質魚。

2、原料處理

清水洗淨冰鮮或解凍的魚，去鰭，剖腹去內臟，並洗淨腹腔內的黑膜及血污，修除腹肉。沿脊骨剖取兩條帶皮魚片，去皮成兩條淨肉片。

3、絞肉、擂潰和調味

將整理好的魚片放入絞肉機絞碎1--2次（絞板孔徑為1毫米）,與配料一起放入擂潰機，進行擂潰、調味。擂潰溫度不超過10℃。當擂潰到魚肉產生粘性時即可（可時間為25-35分鐘）,盛於清潔盤中。

4、裝罐

將100℃的精製植物油塗抹於瀝乾的抗酸全塗料馬口鐵罐內壁上，裝入生魚糜，最後在魚糜表面上覆蓋1層油。

5、密封

加蓋預封，真空封罐，真空度在0.05兆帕以上。

6、殺菌、冷卻

採用高壓蒸氣殺菌，殺菌公式10-70-15-118℃。

7、成品要求

淨重280克，魚肉糜為白色，組織緊密，口感細嫩光滑。允許有小氣孔存在。