乾鍋野鴨

乾鍋野鴨用小火煨至野鴨九成爛，去除香料及蔥結、姜塊，下入蒜子、青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，質地軟爛，香辣可口。

配料

野鴨1隻（約重750克）。青、紅椒各25克。

植物油50克，精鹽2克，味素2克，料酒50克，雞精粉1克，白糖1克，豆瓣醬10克，剁椒5克，八角、桂皮、白蔻、草果、香葉、整乾椒各2克，蔥30克，姜30克，蒜子50克，紅油10克，香油5克，鮮湯1000克。

特色

質地軟爛，香辣可口。

操作

乾鍋野鴨

1、將野鴨宰殺後去毛、去仙髒，清洗乾淨，砍成3厘米大小的塊，有蔥（15克）、姜（15克）、料酒醃漬30分鐘待用。

2、蒜子去蒂，入油鍋內炸一下撈出；青、紅椒切成滾刀塊；餘下的蔥挽結，姜拍破。

3、鍋置旺火上，放入植物油，下入蔥結、姜塊、乾椒及香料煸香後，加入野鴨一起煸炒，烹入料酒，待鴨塊變色時，放入豆瓣醬、剁椒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味素、雞精粉、白糖，調好口味，用小火煨至野鴨九成爛，去除香料及蔥結、姜塊，下入蒜子、青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入乾鍋內即成。