加工原理

當把糧食置於膨化器以後,隨著加溫、加壓的進行,糧粒中的水分呈過熱狀態,糧粒本身變得柔軟。
當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時,高壓迅速變成常壓,這時糧粒內呈過熱狀態的水分便一下子在瞬間汽化而發生強烈爆炸,水分子可膨脹約2000倍。
巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態,而且也拉斷了糧粒內在的分子結構,將不溶性長鏈澱粉切短成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖,於是雪餅中的不溶性物質減少了,水溶性物質增多了。
技術優點

注意事項
選購

食用
由於雪餅普遍具有高油脂、高熱量、高糖等特點,食用時注意以下幾點:1、打開包裝聞一下產品的氣味是否正常,應沒有刺鼻的哈喇味,外觀沒有霉變,口感應鬆脆。2、不宜長期過多食用。長期大量食用雪餅會造成油脂、熱量大量攝入,易造成人體脂肪積累。3、對於糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人,應謹慎選擇雪餅。4、少年兒童正處於身體發育階段,更要注意合理膳食、均衡營養。如果在飯前大量進食雪餅,容易造成飽脹感,影響正常進餐。限制
由衛生部委託編制的《中國兒童青少年零食消費指南》正式推出,《指南》將零食分為三個推薦等級,膨化食品等列入“限制食用”等級,每周最多吃一次。《指南》由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所和中國營養學會聯合編制,將兒童零食分為“可經常食用”、“適當食用”、“限制食用”三個推薦級別,並用扇面圖示示出來。孩子們喜歡吃的棉花糖、雪餅、朱古力派等都列入“限制食用”範圍,建議家長讓孩子儘量少吃,最好每周不超過一次。食品危害

相反,膨化使食物更易於消化吸收。膨化技術使澱粉徹底熟化,內部呈多孔狀,水溶性質增加,有利於胃腸消化酶的滲入,提高了營養素的消化吸收率。雪餅原料主要是以主食製成,若可以不加或者少加添加劑,該類食品的主食化也未嘗不可,可以模仿麥片、玉米片的食用方式。
發育
鋁殘留量可致發育遲緩:鋁並非人體需要的微量元素,但食品中含有的鋁超過一定標準就會對人體造成危害。日常食品中鋁元素的來源,部分來自食品中膨鬆劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉),部分是從包裝材料里溶出,而在一些添加明礬的食品里也會產生鋁。人體攝入鋁後僅有10%-15%能排泄到體外,大部分會在體內蓄積,與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合,影響體內多種生化反應,長期攝入主要會損害大腦功能,嚴重者可能發生痴呆,尤其對身體抵抗力較弱的兒童影響更大,可導致兒童發育遲緩、骨軟化症等,智力上也會受到一定的影響。神經系統
鉛蓄積易損害神經系統:食品在加工過程當中是通過金屬管道的,金屬管道裡面通常會有鉛和錫的合金,在高溫的情況下,這些鉛容易氣化,氣化後的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物,積聚在人體內難以排出,主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童,他們對於鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半,甚至更少。此外,鉛所造成的危害比較明顯,主要的表現就是一些神經系統的行為,比方注意力低下、記憶力差、多動、愛發脾氣等,或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等症狀,雪餅建議少吃。吸收能力
糖精鈉降低小腸吸收能力:糖精鈉俗稱糖精,為一種化學合成物的代糖品,是食品添加劑而不是食品,除了在味覺上引起甜的感覺外,對人體無任何營養價值。相反,當食用較多的糖精時,會影響兒童腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食慾減退。如經常食用過量含糖精鈉的商品,也會對兒童肝臟和神經系統造成危害。因此,美國等已開發國家的法律規定,在食物中使用糖精時,必須在標籤註明“可能對健康有害”的相關警示。智力
人工色素影響智力發育:零食是孩子最喜愛的食品,可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素,這些色素都會對兒童造成危害,影響兒童健康成長。由於兒童正處於生長發育期,體內器官功能比較脆弱,神經系統發育尚不健全,對化學物質比較敏感,需要大量的優質蛋白質和類脂等營養元素補充,但雪餅中的人工合成色素並不能提供這些營養。相反,人工合成色素自身或其代謝產物具有一定毒性,如果長時間進食含合成色素的食品,會影響神經系統的衝動傳導,刺激大腦神經而出現躁動、情緒不穩、注意力不集中、行為過激等。鋁超標
