菜名
乾燒鮮魚菜系
川菜做法一
【主料】：
鮮鯉魚一條
【輔料】：
姜粒10克，蒜粒15克，蔥粒25克，肥肉丁100克
【調料】：
味素1克，豆瓣醬25克，白糖10克，清湯400克，醋7克，精鹽8克，料酒15克，菜油120克
【做法】：
1、在魚兩面刻上十字花刀，精鹽料酒入味。
2、油六成熱，把魚放入鍋中，魚皮出現皺紋撈出。
3、加入底油，炒肥肉丁，再加姜粒蒜粒炒香後撈出。
4、放入豆瓣醬，再加料酒，清湯。然後撈出。
5、把魚放入鍋中，改用小火，加入白糖，再把煸炒好的輔料放入鍋中。
6、取出魚，再把湯汁收濃，加入辣椒油，蔥粒。
7、把濃湯淋在魚身上即可
特點：
味美，口味鹹辣
做法二
材料
鮮魚1條約800克，香菜30克，香蔥、姜各15克，花椒粒1克，精鹽3克，花椒粉0.5克，香油10克，豬油1000克。
做法:
1、將香菜切成段。鮮魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，魚身兩面剞上坡刀。蔥切段。姜切片、拍松。
2、將蔥段、薑片、花椒粒、精鹽放在魚身上，抹勻魚身內外，醃漬30分鐘入味。
3、鍋內放油燒至七成熱，將魚去掉調料渣，瀝淨水，下入油中炸至熟透，撈出瀝去油，放入盤內，撒上花椒粉、香油，圍上香菜即成。
特點
魚形完整，外焦里嫩，香鮮味美。
添加正文標題，修改正文格式、內容
操作提示
魚下油時，油溫要高，下油後火力不能太大，以免外焦里不熟。
