乾燒武昌魚

乾燒武昌魚，美食，原料是鮮武昌魚一條，水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味素半錢，濕澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。特點是色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。

原料：
鮮武昌魚一條（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味素半錢，濕澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。
製法：
　1、將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味素、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
　特點：
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。