婆婆武昌魚

婆婆武昌魚所需原料：鯧魚3條（每條約200克），大蔥姜各30克。調料：老乾媽風味豆豉2瓶，鹽15克，味素8克，糖8克，花雕酒20克，色拉油100克，阿香婆香辣醬1瓶。

炸過後的魚經過醃製再上桌，使魚更具香辣風味。

婆婆武昌魚

原料：鯧魚3條（每條約200克），大蔥姜各30克。
調料：老乾媽風味豆豉2瓶，鹽15克，味素8克，糖8克，花雕酒20克，色拉油100克，阿香婆香辣醬1瓶。
製作：
1、鯧魚宰殺去內臟洗淨控乾水，打一字花刀。
2、鯧魚用鹽、味素、糖、大蔥、姜醃2小時。
3、色拉油燒至七成熱下鯧魚浸炸3-5分鐘，炸透炸酥。
4、炸好的鯧魚加老乾媽風味豆豉、阿香婆香辣醬一起醃約10小時以上，上菜取出裝盤即可。
特點：香辣、醬香味濃。
技術關鍵：
1、炸魚是一定要炸透，把水分炸乾，但又不能炸焦。所以應注意把握炸魚的火候。待油溫升至七成熱時，選用小火浸炸3-5分鐘，炸至金黃色撈出。
2、醃魚的醬料可以重複使用三次（三次後醬料味淡，不宜再用來醃魚），用完的醬料可以加青椒一起煸炒做成開胃碟上桌。
3、刷醬時一定要把魚身全部抹勻，但注意不要把魚身弄壞。