簡介
基本信息
【注音】fēng gān wǔ chāng yú【解釋】
把醃製好的武昌魚放在陰涼的地方讓風來吹乾，即可製成風乾武昌魚。
特點：風乾武昌魚不僅美味、口感勁道還便於儲存。
【組詞】
風乾栗子ㄧ風乾臘肉ㄧ風乾牛肉，肉質經過風乾可以防止腐爛。
歷史
武昌魚盛產於湖北省梁子湖，這個神奇的地方，明淨的天空，碧綠的原野，日藏金，夜藏銀的湖水，自然生長肥美的鮮魚。特別是鯿魚，偉人毛澤東品嘗後，稱譽為“武昌魚”。風乾武昌魚以梁子湖武昌魚為原料，添加紅棗、枸杞、蓮子米、香菇、當歸、菊花等名貴中草藥材，並現代化的先進高溫、高壓、殺菌技術製成獨有的色澤金黃，外酥內嫩，清香爽口的湖鄉風乾武昌魚。“才飲長江水，又食武昌魚”是毛主席的著名詩句。武昌魚因而更加出名，外加武昌魚脂厚味美，所以更加為人愛吃，更加為人津津樂道。武漢地處長江與漢水之濱，淡水魚類極為豐富，當時鯉魚最不值錢，當地人說它會勾起老病，回魚則是盤中上品，但價格較貴，而鯿魚則是較適中，為大家所鍾愛的佐餐佳肴。
做法
1、將新鮮武昌魚剖殺好、洗淨、擦乾水分。
2、順著魚脊骨片下兩大片魚肉（不要完全片開，要讓兩片魚肉相連，方便後期懸掛晾曬）。
3、將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，醃出的水倒掉，再灑一層鹽醃一天，倒出水。
4、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒乾。
5、用食品加工機打磨成醃粉，加鹽拌勻。
6、醃好的魚片兩側均勻灑滿醃粉。
7、用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到風乾為止，裝入密封容器中即可。
美味佳肴
豆鼓風乾武昌魚
相關調料：味粉、白糖、豆豉、燒肉汁
相關料頭：薑絲、泡紅椒、新鮮乾蔥頭切粒
做法：
1、將風乾武昌魚用溫水泡20分鐘後洗淨備用。
2、將備用的武昌魚攔刀剁成條狀後再拼成魚型備用。
3、取大圓盤一隻，將武昌魚放在上面，用竹網墊底。
4、將味粉、白糖、陽江豆豉、燒肉汁、姜絲、泡紅椒、新鮮乾蔥頭粒調好味，均勻的淋在武昌魚上面。
5、將調好味的武昌魚放進蒸櫃用旺火蒸12分鐘之後取出。
6、鍋內燒熱油（建議用蔥香油），淋在蒸好的武昌魚上面，最後撒上蔥花。
家常風乾武昌魚
2、將大蔥切成段，不要太長，也不要太短。
3、倒油入鍋燒熱；
4、將乾魚倒入鍋中炸；
5、等魚炸到金黃色，就把備好的配料全部倒進去翻炒，直炒到調料的香味四溢就剛剛好；
6、加入料酒、陳醋、老抽、雞精、味素、白糖適量後，再翻炒大楖一分鐘左右；
7、加水，等水被魚塊吸乾後，就可以起鍋了。
