乾煸鱔片

乾煸鱔片

乾煸鱔片是由鱔魚、芹菜、姜、香菜、大蒜等材料製作而成的一道菜餚。

乾煸鱔片

工藝:乾炒 口味:微辣

主料:鱔魚(300克)

輔料:芹菜(75克)

調料:姜(5克) 香菜(10克) 大蒜(8克) 辣椒(紅、尖、乾)(5克) 植物油(50克) 香油(10克) 醬油(5克) 豆瓣辣醬(5克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 味素(5克)

製作工藝

鱔魚宰殺洗淨,切片;大蒜切片;芹菜洗淨,切段;蔥洗淨切蔥花。

鍋內放油燒熱,將鱔片炸乾脆,撈起瀝油。

鍋中留油少許,爆炒姜(切末)、蒜(切末)、豆瓣醬、乾辣椒(切末),再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味素同炒。

翻炒均勻後注入高湯續煮,湯汁漸漸收乾時加入醋、香油、蔥花煸炒即可。

工藝提示

廚師一點通食用時撒上花椒粉,味道更佳。

食用方法

麻辣鮮香,脆嫩爽口。

食譜營養

乾煸鱔片乾煸鱔片
鱔魚:鱔魚富含DHA卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。

食譜相剋

鱔魚:鱔魚不宜於狗肉狗血南瓜菠菜紅棗同食。

芹菜:芹菜忌與甲魚菊花、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

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