五香鱔片

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菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味 工藝：鹵

五香鱔片的製作材料：

主料：鱔魚7500克
調料：花椒3克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,陳皮5克,大蔥15克,姜15克,鹽5克,醬油15克,白砂糖10克,植物油75克,胡麻油5克,香油3克,味素3克,料酒1克

教您五香鱔片怎么做，如何做五香鱔片才好吃

1. 將黃鱔摔暈，用鐵釘將鱔頭釘在木案板上，左手將其捋直，右手用小刀從鰓直切到骨，從頭至必剖開，摘去腸子，血塊，再把脊骨剔下，切去頭，即成鱔魚肉；
2. 用斜刀將黃鱔片成片，清水沖洗乾淨，瀝乾水，放入碗內，加鹽，黃酒，醬油。蔥段，薑片，拌勻浸漬1小時，使之具有基本味；
3. 炒鍋洗淨，放入生油，燒至七成熱，將鱔片分批放入，炸至鱔片結硬時撈出，待油溫升高后，再入鍋復炸，撈出，瀝油；
4. 鍋內留余油，下蔥段，薑片煸炒出香味，加入適量沸水，下鹽，醬油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陳皮(五香料用紗布袋裝封好投入)，燒沸後用中火熬煮出味；
5. 再放入炸好的鱔片，用旺火收汁，快收盡滷汁時，放味素，香油，花椒油，拌勻，撈出，冷卻後裝盤即可食用。小帖士-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。