《乾煸鱔背》

菜譜名稱	乾煸鱔背
所屬菜系	川菜
基本特點	味鮮香酥嫩，金黃色。
基本材料	鱔魚（５００克）、酒釀（２０克）、蔥姜、白糖（３克）、蒜片、味素、泡辣椒（２５克）、醬油（４.５克）、豆瓣醬（少許）、 濕菱粉（６克）、花椒粉、
【製作過程】 一、鱔魚去骨後切成塊，下油鍋煸乾，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味素、醬油等作料。二、再放些湯、等它慢慢收乾，加蔥、姜、蒜片、最後用濕菱粉一收即好，