乳醬瓜

名稱

乳醬瓜

菜系及功效

鹵醬菜 健脾開胃食譜 工藝：醬

乳醬瓜

製作材料

主料：黃瓜1000克
調料：鹽500克,甜麵醬2000克

特色

色澤翠綠，質地脆嫩，鹹甜清口，醬香宜人。

做法

1.選頂花帶刺小嫩黃瓜，要求個頭大小均勻，清洗後用一半鹽水醃製，10天后倒去鹽水棄之不用。用餘下的另一半鹽水再醃7天。此期間要倒缸4次，以使鹽分滲透均勻，發酵緩慢，醃漬期間切忌曝曬，宜放通風陰涼處。
2.將醃好的黃瓜放入清水中擠壓脫鹽，注意擠壓不可用力過猛，以免破壞其組織結構影響成菜色澤和口感。
3.將控乾水分的醃黃瓜分裝於4個小布袋內，入醬缸內醬制，約需15天，醬制期間，每天翻醬捺袋，以使黃瓜入味均勻，上色均勻。