基本資料
主燜大蝦工藝：燜 口味：酸甜味
主料：明蝦(750克)
輔料：澱粉(蠶豆)(13克)
調料：鹽(8克)白砂糖(10克) 番茄醬(50克) 料酒(25克) 小蔥(5克) 豬油（煉製）(30克) 味素(3克)
類別：上海菜補陽調理 陽痿早泄調理
製作工藝
1. 將明蝦剪去須和腳，剪開背殼，挑去湯腸和頭中的沙囊，洗淨後瀝乾水份待用；
2. 炒鍋燒熱後放入豬肉，投入蔥段、薑末下鍋，再放入明蝦兩面煎一下；
3. 然後烹入料酒，加蓋略燜後起蓋加入湯、鹽、糖燒沸；
4. 再用小火燒2分鐘，加入番茄醬、味素，用旺火收汁；
5. 待湯汁收濃後，用濕澱粉勾芡，淋入豬油，顛翻幾下起鍋裝盤；
6. 將明蝦頭部向盤子中心一隻只碼齊即可。
工藝提示
1. 在沖洗明蝦時，勿將蝦腦沖洗掉；
2. 在燜蝦時，用手勺拍一下每隻蝦的頭部，使蝦紅素溶到汁中，成品才美觀。
菜品口感
此菜色澤深紅，味鮮，肉嫩，滷汁濃。
食譜營養
明蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
明蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
所含營養素
熱量 (1035.52千卡) ·蛋白質 (104.37克) ·脂肪 (43.51克) ·碳水化合物 (59.13克) ·膳食纖維 (1.18克) ·膽固醇 (2075.40毫克) ·維生素A (15.10微克) ·胡蘿蔔素 (42.00微克) ·硫胺素 (0.11毫克) ·核黃素 (0.33毫克) ·尼克酸 (32.83毫克) ·維生素C (1.05毫克) ·維生素E (1520.17毫克) ·鈣 (595.04毫克) ·磷 (1481.99毫克) ·鉀 (2289.69毫克) ·鈉 (4371.16毫克) ·鎂 (253.61毫克) ·鐵 (5.62毫克) ·鋅 (27.33毫克) ·硒 (191.53微克) ·銅 (0.87毫克) ·錳 (0.36毫克)
