小龍蝦1500克左右(3口之家的量);大蒜頭。這個用量比較大,最好用獨蒜,3斤的蝦配10顆左右,每顆一切為四;各種香料。主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;生薑和大蔥。3斤蝦生姜需要約1兩,切大塊或厚片。大蔥白2段,斜切改刀;辣椒。選用四川產燈籠椒比較好,用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種,味道上佳,用量依個人口味而定;其他佐料。啤酒(3斤蝦需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
做法:
1、鍋上火,燒熱,入油,燒至八分熱,倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒,炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”,也是其特色,用油量比較大,3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然後下老抽醬油少許著色,放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色後,將所有準備好的香料投入,繼續翻炒,將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量,最後將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒,將蝦略沒即可,火打到中小火狀態,蓋上鍋蓋,燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻。
6、湯汁快乾時,拿掉鍋蓋,繼續翻炒片刻,待湯汁收乾,投入蔥白或香菜即可裝盆。
小訣竅:
相關詞條
-
油燜大蝦[菜名]
魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。 近些年流行的一道“油燜大...
大對蝦 小龍蝦 基圍蝦 -
潛江油燜大蝦
2010年5月,湖北潛江市被評定為“中國小龍蝦之鄉”。從此“中國小龍蝦看湖北,湖北小龍蝦看潛江”的說法不脛而走。潛江油燜大蝦是一道湖北菜起源於湖北潛江江...
菜品介紹 介紹 菜品特色 營養價值 做法 -
油燜大蝦
油燜大蝦一道魯菜,使用的清明前渤海灣的大對蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。另外,近些年流行的一...
大對蝦 小龍蝦 基圍蝦 -
油悶大蝦
油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜,屬於鄂菜系。起源於湖北潛江,目前傳遍世界各地,並根據當地口味進行改良。主要烹飪工藝是炒燜。蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消...
菜品歷史 菜品特色 做法 -
湖北油燜大蝦
湖北油燜大蝦是以清水小龍蝦為主料,大蒜頭、花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、乾辣椒、啤酒為輔料的食品。
做法 小貼士 -
油悶大蝦[楚菜]
油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜,屬於鄂菜系(楚菜)。起源於湖北潛江,目前傳遍世界各地,並根據當地口味進行改良。主要烹飪工藝是炒燜。蝦營養豐富,且其肉質松...
菜品歷史 菜品特色 做法 -
油悶大蝦[魯菜]
油燜大蝦是一道山東省的漢族名菜,屬於魯菜系,使用的清明前渤海灣的大對蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味...
菜品歷史 菜品特色 做法 其他 -
虎皮青椒燜大蝦
2 1 2
-
五味大明蝦
五味大明蝦製作方法,大蝦背部剪開,剔掉腸泥,不必剝殼。沖洗一下,瀝乾再用紙巾吸乾。 蒜頭拍扁。平底鍋用中火燒熱,倒入油,爆香蒜頭和薑片,然後撿掉。 改小...
食材明細 美食做法 營養價值