卷酥

卷酥,用麵粉做的北京傳統小吃。

所屬地區

北京

製作材料

麵粉1000克,酵面200克,食鹼4克,花生油15克,芝麻醬80克,芝麻仁60克,精鹽2O克,花椒、小茴香各適量。

特色

色澤金黃,酥脆香鹹。是北京傳統小吃。

做法

1.盆內加麵粉、酵面、食鹼、清水和成麵團,略餳,分成小塊,擀成大面片,用一手抻長,一手抹勻芝麻醬、花生油、精鹽、炒後碾碎的花椒粉及小茴香粉,從一頭捲起成細卷形。
2.用刀將面卷切成長8厘米左右的段,上面粘勻芝麻仁,入爐烤熟即可。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
2.入爐烤制時不要烤過,以免焦煳。

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