王家渡下飯菜
配料
食用油、豆瓣醬、花生米、大頭菜、酸菜、辣椒、豆豉、食鹽、白砂糖、玉米粒、白芝麻、藤椒油。
![下飯菜](/img/c/164/nBnauM3XyMTN5AjN5ATMzIzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzLwEzL1YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
相傳清康熙年間,天府望族乾氏公子才智過人,然屢考不中,鄉民甚疑,緣公子難適異鄉飲食。後,家廚精心烹製數十營養菜餚,以罐密封,伴公子入京。公子每餐輔餐以開胃,既飽食慾,更解思鄉之苦,專心應考,果然高中!緣何? 曰:“三日不食,口中無味心甚慌。”後乾盛記下飯菜得以流傳。
圖書信息
![下飯菜](/img/b/2b1/nBnauM3X0gDM5YTM3EzMwADN0MTM4YDOyMDMwADMwAjMxAzLxMzL2MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
作者:李月英 編著
出 版 社:中國物資出版社
出版時間:2004-1-1
版次:1
頁數:71
印刷時間:2004-1-1
紙張:膠版紙
包裝:平裝
內容簡介
精美的圖片,配上高檔紙張和精美印刷,每一幅精美圖片都會讓人有一種馬上想吃的衝動。與傳統麵點圖書比較,本書最大的特色
![王家渡下飯菜](/img/7/939/nBnauM3XzgDM0gDNwAzN4EzN5QTM0EjM3QjM0QTNwAzMxAzLwczL2UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
目錄
肉類
咖喱小排
蔥姜牛肉絲
黑椒牛柳
魚香雞肉絲
豆瓣牛肉冬粉
豉汁雞塊
香炒雞塊
豆乾牛肉絲
冰糖蹄膀
油豆腐鑲肉
![下飯菜](/img/1/30b/nBnauM3X4gTM0kjN5ATMzIzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzLwEzL1YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
紅燒肉燉豆腐泡
八寶肉丁
蒜炒香腸
雞塊茄子煲
魚 海鮮
糖醋蝦仁
韭黃蟹肉
蒜香魷魚
辣味酸菜魚
鱔段冬粉
姜蒜燜小卷
牡蠣魷魚
豆豉牡蠣
綜合類
醬肉茄子
扁魚白菜
肉焰炒什錦
酸豆角肉末
南瓜炒蝦米
乾煸四季豆
青蒜燒豆腐
雪菜油豆腐
魚香芥藍
甜酸素丸子
豬肉炒青蒜
豬肉炒青蒜
肉炒豇豆
經典下飯菜
麻婆豆腐
![麻婆豆腐](/img/a/632/nBnauM3X1cTMwgTNzkzM4cjM3QTMxkjM2UTOzQTNwAzMxAzL5MzL3QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
2.鍋中放水煮沸,把滷水豆腐塊滑過沸水後撈起。
3.花椒放入鍋中,中火乾焙出香味後晾涼,再放在小石臼中搗成花椒末。
4.鍋中放油,用溫火厚油燒熱鍋子,下牛肉餡,並用鍋鏟將肉餡炒散變色,放入郫縣豆瓣醬,然後撒上辣椒粉,慢慢地炒出紅油。
5.此時將豆腐下鍋,並淋入溫水,小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然後用水澱粉勾上薄芡,輕輕地用鍋鏟推動幾下,便可以關火了。在盛盤之前,淋入花椒油、辣椒油和芝麻油,裝盤撒花椒末和青蒜碎。
乾煸豆角
![乾煸豆角](/img/b/530/nBnauM3XwgDM4kTMxADN4cjM3QTMxkjM2UTOzQTNwAzMxAzLwQzL2UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
2.大火燒熱鍋中的油(實耗80ml),至油麵上起輕煙,將豆角全部倒入,炸至豆角翠綠、表面微微起皺後撈起瀝油。
3.鍋內留20ml底油,放入肉餡炒至肉粒分散,加入乾紅辣椒段、薑末、蒜末翻炒出香味。
4.將炸好的豆角倒回鍋內,加鹽和雞精調味,繼續翻炒至水汽完全收乾,就可以出鍋了。
地三鮮
![地三鮮](/img/3/843/nBnauM3XycTNxMTN1EDN4cjM3QTMxkjM2UTOzQTNwAzMxAzLxQzLwMzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
2.用醋、醬油、水澱粉、雞精、白糖調成碗芡
3.鍋燒熱,放油待油溫五六成熱時,將土豆塊放入
4.將土豆炸成金黃色撈出待用
5.茄子也下鍋炸透.撈出
6.用新油燒熱下薑絲和大蒜.爆香
7.➕老乾媽.不太能吃辣的不用放太多
8.倒入茄子炒倒之後加入辣椒翻炒
9.翻炒均勻加入土豆翻炒均勻加入鹽
10.炒熟盛盤