王家渡下飯菜
配料
食用油、豆瓣醬、花生米、大頭菜、酸菜、辣椒、豆豉、食鹽、白砂糖、玉米粒、白芝麻、藤椒油。
下飯菜相傳清康熙年間，天府望族乾氏公子才智過人，然屢考不中，鄉民甚疑，緣公子難適異鄉飲食。後，家廚精心烹製數十營養菜餚，以罐密封，伴公子入京。公子每餐輔餐以開胃，既飽食慾，更解思鄉之苦，專心應考，果然高中！緣何？ 曰：“三日不食，口中無味心甚慌。”後乾盛記下飯菜得以流傳。
圖書信息
下飯菜作者：李月英 編著
出 版 社：中國物資出版社
出版時間：2004-1-1
版次：1
頁數：71
印刷時間：2004-1-1
紙張：膠版紙
包裝：平裝
內容簡介
精美的圖片，配上高檔紙張和精美印刷，每一幅精美圖片都會讓人有一種馬上想吃的衝動。與傳統麵點圖書比較，本書最大的特色
王家渡下飯菜目錄
肉類
咖喱小排
蔥姜牛肉絲
黑椒牛柳
魚香雞肉絲
豆瓣牛肉冬粉
豉汁雞塊
香炒雞塊
豆乾牛肉絲
冰糖蹄膀
油豆腐鑲肉
下飯菜紅燒肉燉豆腐泡
八寶肉丁
蒜炒香腸
雞塊茄子煲
魚 海鮮
糖醋蝦仁
韭黃蟹肉
蒜香魷魚
辣味酸菜魚
鱔段冬粉
姜蒜燜小卷
牡蠣魷魚
豆豉牡蠣
綜合類
醬肉茄子
扁魚白菜
肉焰炒什錦
酸豆角肉末
南瓜炒蝦米
乾煸四季豆
青蒜燒豆腐
雪菜油豆腐
魚香芥藍
甜酸素丸子
豬肉炒青蒜
豬肉炒青蒜
肉炒豇豆
經典下飯菜
麻婆豆腐
麻婆豆腐2.鍋中放水煮沸，把滷水豆腐塊滑過沸水後撈起。
3.花椒放入鍋中，中火乾焙出香味後晾涼，再放在小石臼中搗成花椒末。
4.鍋中放油，用溫火厚油燒熱鍋子，下牛肉餡，並用鍋鏟將肉餡炒散變色，放入郫縣豆瓣醬，然後撒上辣椒粉，慢慢地炒出紅油。
5.此時將豆腐下鍋，並淋入溫水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然後用水澱粉勾上薄芡，輕輕地用鍋鏟推動幾下，便可以關火了。在盛盤之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，裝盤撒花椒末和青蒜碎。
乾煸豆角
乾煸豆角2.大火燒熱鍋中的油（實耗80ml），至油麵上起輕煙，將豆角全部倒入，炸至豆角翠綠、表面微微起皺後撈起瀝油。
3.鍋內留20ml底油，放入肉餡炒至肉粒分散，加入乾紅辣椒段、薑末、蒜末翻炒出香味。
4.將炸好的豆角倒回鍋內，加鹽和雞精調味，繼續翻炒至水汽完全收乾，就可以出鍋了。
地三鮮
地三鮮2.用醋、醬油、水澱粉、雞精、白糖調成碗芡
3.鍋燒熱，放油待油溫五六成熱時，將土豆塊放入
4.將土豆炸成金黃色撈出待用
5.茄子也下鍋炸透.撈出
6.用新油燒熱下薑絲和大蒜.爆香
7.➕老乾媽.不太能吃辣的不用放太多
8.倒入茄子炒倒之後加入辣椒翻炒
9.翻炒均勻加入土豆翻炒均勻加入鹽
10.炒熟盛盤
