上湯明蝦片

材料 明蝦3隻、油條1根、生菜4片、蔥1根。

調味料

1、麵粉少許；
2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。

製作方法

1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用麵粉抓洗淨黏液，再用清水沖淨，拭乾水分，然後片薄；
2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。

特別提示

1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用