原料/調料
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明蝦(或魚片、雞片)15隻，醃蝦料(蛋白1隻，生粉1.5湯匙，鹽、酒各1／2湯匙)，蔥粒2湯匙，姜茸l／2湯匙，豆苗或芥藍菜250克，酒l湯匙，香油1茶匙，上湯2湯匙，生粉1茶匙，番茄醬3湯匙，咖哩粉1湯匙。
製作流程
①將蝦頭與蝦殼剝除後，取肉用鹽抓洗一次，洗淨並拭乾水分，每隻蝦橫面切成4片，全部盛在大碗內，加入醃蝦料拌勻，醃30分鐘。②用3湯匙油及鹽將豆苗炒熟，用漏勺濾乾菜汁，放在大碟內排成一個撊藬字形。
③將油在鍋內燒成八分熱後，倒下蝦片，大火煨炸約10秒鐘，見蝦變白即行撈出濾乾。
④另用3湯匙油爆炒蔥姜末後，將蝦片重放回鍋中，並放入酒、香油、上湯及生粉、鹽，大火拌炒5秒鐘即可，先盛出2／3的蝦片，在鍋內留下的1／3蝦片中，加入番茄醬拌炒均勻，淋l／2湯匙油即可盛在大碟中一個三角形空位中。
⑤另在鍋內放l湯匙油，倒下咖哩粉(用3湯匙水先調勻)，小火炒香後，將另1／3蝦片放入拌炒至顏色均勻即盛在大碟中另一個空位內，所剩下之空位放剩下之蝦片(白色)便成為三色明蝦片。
營養價值
蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
適用人群
老少皆宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用
特別提示
腐敗變質蝦不可食。色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮，儘量不吃。蝦背上的蝦線應挑去不吃。蝦為發物，染有宿疾者不宜食用。
如正值上火之時不宜食蝦。對少數老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。
