三鮮燴麵

三鮮燴麵

三鮮燴麵是一道以麵粉等為原料的麵食,口味湯味鮮美,面塊柔韌滑爽。

基本信息

原料配方

麵粉500克、清水240克、乾豆粉包(作撲粉用)1個、熟雞肉80克、熟火腿60克、聽裝冬筍60克、姜20克、蔥20克、鮮湯1000克、精鹽10克、化豬油80克、胡椒粉4克、味素4克、聽裝蘑菇40克。

製作方法

1、制面塊坯:麵粉加清水調製成麵團,稍餳後,用擀麵杖擀成2毫米厚的麵皮,再切成2.5厘米寬、5厘米長的菱形片即成面塊坯;

三鮮燴麵 三鮮燴麵

2、燴制:熟火腿、熟雞肉、冬筍、蘑菇切成長、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的片,姜拍碎,蔥切5厘米長的節;

3、炒鍋置旺火上,放入化豬油,燒至七成熱時,放入姜、蔥煸炒出香味,摻入鮮湯燒沸,拈出蔥、姜後,放入雞肉、火腿、冬筍、蘑菇、精鹽、胡椒粉煮出鮮味,再放進面塊坯一同燴煮,熟後放入味素即成。

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