三鮮卷

三鮮卷是家常麵食，主料是對蝦，肥膘肉，韭菜，將雞蛋打在碗內，放少許精鹽、澱粉攪勻，倒入勺內攤成蛋皮； 把調好的餡卷在蛋皮內，捲成1.5厘米粗、15厘米長的卷，上屜蒸； 蒸熟取出晾涼後，改刀成片，即可上桌。 這道菜味道鮮香，質感軟嫩，營養豐富，清淡不膩。

食材配料

主料：對蝦300克雞蛋200克

輔料：肥膘肉50克海參50克韭菜50克

調料：鹽5克味素2克料酒3克香油3克小蔥3克澱粉(蠶豆)10克姜2克

製作工藝

1.將大蝦洗淨，加肥膘肉剁成泥；

2.海參洗淨剁成末；

3.韭菜擇洗乾淨，剁成末；

4.蔥姜洗淨，均切成末；

5.將雞蛋打在碗內，放少許精鹽、澱粉攪勻，倒入勺內攤成蛋皮；

6.將蝦泥用水攪好，加入精鹽、味素、料酒、香油、蔥末、薑末以及海參、韭菜末，拌勻備用；

7.把調好的餡卷在蛋皮內，捲成1.5厘米粗、15厘米長的卷，上屜蒸；

8.蒸熟取出晾涼後，改刀成片，即可上桌。

工藝提示

1.剁蝦泥時，要與肥膘一同剁，這樣，成菜色白；

2.加水攪拌時，要依次加入，邊加邊順一個方向攪拌；

3.攤蛋皮要厚薄均勻，小火加熱，色澤一致；

4.卷時，一定要卷緊，可用紗布一起卷，否則，餡與皮分離。

菜品口感

此菜味道鮮香，質感軟嫩，營養豐富，清淡不膩。