簡介
原料配方
皮料:精粉11.5公斤 豬脂2.3公斤
配料:精粉5.5公斤 豬脂2.75公斤
心料:川白糖9公斤 熟麵粉4.5公斤 瓜片2公斤 玫瑰1.5公斤 核桃仁1公斤 豬脂1公斤 熟菜油1.5公斤 飴糖0.5公斤
炸油:豬脂 6公斤
製作方法
1.調製麵團:同海以酥。
2.制皮:將皮料加少量冷水揉制後,以每個成品50克計算,每個皮重18.5克,逐個包入油酥8克,擀成長8厘米,寬4.5厘米的酥皮,然後由外及里捲成筒,拍壓成皮坯。
3.包心:每個皮坯逐個包入玫瑰心21克,用手掌拍壓成直徑7厘米的圓形餅坯。
4.成型:將餅坯平放於案板,以封口向上,用兩手托住餅坯底部,往上對捏湊成三角形。
5.油炸:將生坯均勻擺入炸網,放入油鍋(油溫160℃)炸制。待表面酥層鼓起,呈微黃色時,起鍋濾油。冷卻後裝箱。
質量標準 規格:三角形,角度勻稱,肥嫩飽滿,表面無嚴重水泡,每個50克。
色澤:白色或微帶黃色。
組織:酥層薄而清晰,不翻酥,不爛酥。
口味:油潤肥嫩,具有正常的玫瑰香味,無異味。
又一做法
【原料】:暗酥劑子(每隻20g)。餡料適量(豆沙餡、棗泥餡)。 其它料:紅櫻桃、雞蛋液。
【製作方法】:1.劑子修成圓形片,包入餡心,收口時分成三等分,對搭成三個角,捏攏成三角形。
2.將生坯表面修平、露出層次。然後在每個角上剪出三個條來。
3.將第一條和第二條左右翻開,用蛋液粘在底部。將第三條翻到上面,並與其餘二個條捏在一起,用手按成一個小窩即成生坯。
4.將生坯放入150度左右的由鍋,炸至其浮上油麵時,把油溫升至180度左右炸至表面呈微黃色,酥脆時即可出鍋。
5.在其中心放半個紅櫻桃點綴即好。
【特點】:造型呈三角形,層次分明,口感膨鬆酥脆。