傳說
酥火燒酥火燒在長治地區和涼粉、臘肉(驢肉)齊名為“三件寶”，相傳在清代受過皇封。傳說慈禧四歲那年家遭不幸，父親背上她到高河村，準備賣她，可直到天黑也無人來問。火燒鋪的師傅見她又凍又餓，就將剛出爐的熱火燒給了她一個。後來慈禧給潞安府惠征當了女兒，經常讓衙廚到西街天地久、東街德勝齋火燒鋪買火燒吃。慈禧進宮還不斷讓來潞安府辦事的公務大臣給她帶酥火燒吃。潞安府衙知道後，為討好老佛爺，就每年冬季將“德勝齋”、“天地久”特地加工的火燒用黃紙紅簽包裝好，蓋上潞安府大印，派人送往北京，讓她享受，之後即成了宮廷的貢品。
至於長治酥火燒的味道與功能，那些社會名流和久吃不厭的佬客們早已總結出：
春季臘肉配火燒，味賽東北飛龍鳥。
夏季涼粉配火燒，入口即化似蜜桃。
秋季餛飩配火燒，香氣順風十里飄。
冬季皮凍配火燒，能治貧血解疲勞。
特色
酥火燒“酥火燒”在長治經營已有300多年的歷史。在民國初期，長治城內有火燒鋪不下十餘家，以經營酥火燒、糖三角、小新餅、炸饊子等烤製品和油炸食品為主。東街的“德勝齋”和西街的“天地久”兩家火燒鋪制出的各種品種，精良味正深受市民們的好評。曾任“德勝齋”火燒鋪師傅的崔海金(長治北石槽人)，作者在1974年因整理晉東南《烹調技術基本知識》一書時訪問過其製作酥火燒的絕招，他說：做火燒“三二三”，存放三月味不變。第一個“三”是用驢油、香油、混豆油；“二”是形狀有圓型，橢圓型兩種；第二個“三”是口味有鹹、有甜、有怪味之分。餅酥層次薄，色黃火候到，出爐味乾香，冷存味不變。
製作
酥火燒的做法
麵粉倒在案板上用手砌成粉牆
粉牆中央放入室溫軟化的黃油與麵粉混合揉搓
邊揉搓邊加溫水用刮板混合揉搓成團
揉好後的麵團蓋濕布醒發30分鐘
紅糖中含有大量顆粒，需用擀麵杖將其趕碎
紅糖，麻醬，色拉油混合攪拌成糊備用
在醒好的麵團外均勻的抹上一層色拉油
用手將麵團按成方形薄片
在面片上抹上一層麻醬糊
將面片摺疊3層，按實封口處
將疊好三的面片翻面後用手按開成方形
再均勻抹上剩下的麻醬糊
從面片一端慢慢捲起
捲成一個長的面卷如圖
揪好劑子鬆弛5分鐘
劑子放在手中四角朝上將它包起
用手掌的虎口位置慢慢搓轉捏實
收口朝下成包制完成
包好的麵團四周不要有麻醬糖漏出
用手輕按麵團將其按開
用擀麵杖擀成圓餅後鬆弛15分鐘
鬆弛好後刷油烙制完成
