三味燈籠蝦

【所屬菜系】 海派菜 【特點】 蝦色鮮紅，蝦丸金黃，每隻蝦擺成燈籠造形，美觀別致，酸甜、鹹鮮、椒香三種味型相配，引人入勝。

原料

大角蝦10隻（每隻重60克）、中蝦仁250克、尖椒8克、洋蔥5克、生油2500克（實耗150克），蔥花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味素、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、麵包渣各適量。

步驟及製作

1、大角蝦洗淨，切斷頭、尾，飛水後瀝乾；熱鍋落油，至七成熱度，將蝦頭、尾、身一起炸熟至乾身，倒入笊籬，分揀出蝦頭、尾、身待用。

2、猛火繞鍋熱油，投入椒鹽料（用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味素、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調勻而成），快炒爆香，放入蝦頭、尾，翻炒至乾，出鍋。

3、將蝦身剝殼，從蝦背開刀，分成兩片。中火起鍋，放入糖醋（用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少許鹽混合調成）燒滾，用濕生粉勾芡，即放入蝦肉拌勻，加尾油，倒出。

4、將蝦仁去腸砂，洗淨，用淨毛巾吸乾水分，用刀拍爛，撻打成膠，加精鹽、味素、胡椒粉，雞蛋清調勻，捏出10個蝦丸，均勻粘上麵包糠，入油鍋炸至金黃色撈出。

5、擺盤：用潔白圓盤，將蝦頭朝盤心圍擺成圓形，蝦身兩片對稱成扁圓形，每個對接蝦頭，再將蝦尾聯上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。