產品概述
三合泥三合泥的“賣相”挺不好的，黑黑的泥狀糊糊攙雜著不明碎屑，既沒有吸引目光的外表，也達不到現在健康主義所提倡的低糖低熱量飲食。但是它背後所承載的記憶，使它仍然不失為成都小吃中不得不提的一道。
三合泥之所以叫“三”合泥，是因為它由三種主要材料炒制而成。其實配料加起來有十八種左右。糯米、芝麻和核桃構成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時以上，隨後磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。 煮的時候水一定要少，並且要邊煮邊攪動，否則容易結塊。主要材料準備好以後，就可以根據各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米麵等等來增加香味。
將這黑灰的”泥”放到大炒鍋里，用豬油慢慢炒，炒時加入白糖或紅糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以後一般一直用小火煨著，保持不糊鍋就可以了。這樣有買家來買的時候，三合泥還是熱騰騰的。
產品特點
三合泥三合泥的熱量非常高，原料中有大量的油料作物，營養豐富，口感細膩，比較適合小孩和老年人。那時候還沒有“外賣”這一說，所以人們都是站或坐在店裡吃。炒的地道的三合泥不粘牙，不沾匙，不粘碗，號稱“三不粘”。沒吃過它的人可能光看外觀就會選擇放棄---活像稍微稀釋了的芝麻湯圓餡兒，實在不漂亮。但是老成都一看到它，保準能立即喚醒食慾。當然，由於三合泥含有大量油份和糖份，吃多了會覺得很膩，再加之離鍋後豬油會慢慢冷卻，胃會感覺更加的漲滿，所以三合泥適合趁熱食用。通常三合泥會配以免費的紅白茶，用以解膩。
都說吃甜食能使人心情愉快，這是因為攝取甜的東西可以提高體內的血清素含量，從而產生放鬆愉悅的感覺。動物油與植物油相比，又有特殊的香味，所以三合泥集成了以上特點，讓人一邊產生攝取太多熱量的負罪感，一邊又難以抵擋它給舌頭和心情帶來的滿足。
歷史記憶
三合泥三合泥在成都極少能夠吃到，並不是因為製作複雜或者原料採購困難，而是因為它已不適合現代人的口味了。除了成都的文殊坊和錦里這兩條仿古街以外，大約只有在成都周邊的古鎮才能吃到了。
製作方法
三合泥的製作材料：
三合泥如何做三合泥
1.將兩種米淘洗乾淨，用沸水淋發後，用帕蓋燜2小時，再用小火炒至微黃色。黃豆炒熟。把三樣磨成細粉，即成三合粉。橘餅、冬瓜條、花生米、桃仁分別剁成細粒。
2.鍋內加清水500克、白糖熬化，倒入三合粉中，用木棒攪勻成泥狀。
3.另取鍋加熟豬油適量化開，放入三合泥反覆翻炒，加入花生粉、熟芝麻、核桃粒、熟豬油，再放入冬瓜條、橘餅粒炒勻，盛入盤中即成。
製作要領：
三合泥炒勻至酥、吐油為佳。
原料概述
糯米
三合泥大米
粳米為人所常食米，為五穀之長。為禾本科粳稻的種仁，又稱大米，一般呈橢圓形顆粒狀，較圓胖，半透明，表面光亮，腹白度較小。粳米在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，粳米飲食文化是中國飲食文化的特產之一。
黃豆
大豆Soybean(Glycine max)，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產中國。根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤）。中國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由於它的營養價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。大豆發酵製品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆製品接種黴菌發酵後製成的。大豆及其製品經微生物作用後，消除了抑制營養的因子，產生多種具有香味的物質，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。
營養分析
三合泥2.增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的胺基酸，可以提高人體免疫力；防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
3.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。
食療作用
三合泥2.粳米性平、味甘，歸脾、胃經；具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功；主治瀉痢、胃氣不足、口乾渴、嘔吐、諸虛百損等。
3.大豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
製作指導
三合泥2.用大豆製作的食品種類繁多，可用來製作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和後可製作糰子及糕餅等，也可作為加工各種豆製品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆乾、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜乾炒食用；黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果；食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
古籍記載
三合泥《醫藥六書藥性總義》：粳米粥，為資生化育神丹。
《滇南本草》：粳米治諸虛百損，強陰壯骨，生津、明目、長智。
《隨息居飲食譜》：粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛證，以濃米湯代參湯，屢收奇效。病人產婦，粥養最宜。凡煮粥宜用井泉水，則味更佳也。
唐•孟詵：粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。清•盂英：炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。
唐代醫藥學家孫思逸在《千金方·食治》中強調說：粳米能養 胃氣、長肌肉。
《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯 氣力的良好功效。
