內容簡介
一江之隔味不同作者簡介
邱龐同，男，1944年生，江蘇揚州人。北京師範大學中文系（1963-1968）畢業。1975年起，從事中國飲食烹飪史的教學和研究工作。揚州大學烹飪與營養科學系前主任、教授。兼任中國烹飪協會理事。曾參加《中國烹飪辭典》《中國烹飪百科全書》、《中國食經》的編寫；注釋出版過列入國務院古籍整理規劃的《養小錄》、《易牙遺意》、《食憲洪秘》、《雲林堂飲食制度集》、《粥譜》等古籍；出版過列入國家八五重點圖書的專著《中國麵點史》、《中國菜餚史》，以及《中國烹飪古籍概述》、《古烹飪漫談》、《古代名菜點大觀》等。還發表過上百篇有關飲食烹飪史方面的論文、學術隨筆，在國內外有一定的影響。
目錄
第一輯 蘇揚編
一江之隔味不同——寫在《蘇揚編》前面的話
歷史悠久的花色菜
從太湖船菜想起的
維揚細點馳譽中外
揚州獅子頭
淮安長魚席
“大煮乾絲”與“燙千絲”
玲瓏剔透的“西瓜燈”
“就口跑之”的“熗蝦”
刀魚去刺的藝術
從和尚妙手燒豬頭談起
“將軍過橋”又一法
菜餚的“脫胎換骨”
民間佳肴“鴨羹湯”
筍饌貴清鮮
“冬瓜盅”古今談
“只將食粥致神仙”
花卉與佳肴
蓋澆面
色艷味鮮的“螃蟹油”
“湯包”的奧秘
“犬臊”與鎮江餚肉
食糕須作姑蘇行
“蓴鱸之思”的餘韻
妙不可言的“三蝦豆腐”
“松鼠鱖魚”的來歷
于右任與“魚瞻市湯”
從“叫化雞”的故鄉談起
古代名饌“雲林鵝”
魚肉為皮包餛飩
“同腸”“套腸”
雲彩。佳肴及其他
無上佳品“鹽水鴨”
第二輯 蘇揚編(續)
揚州炒飯
人間美點在揚州
揚州的飲茶與吃點心
此“文思豆腐”非彼“文思豆腐”
古今中外說套菜
清代《邗江三百吟》中的揚州食俗
揚州宴席千載不散
乾隆下江南在揚州膳食漫談
何日再見金山寺豆豉
風味無窮的“京江餚”
無錫不產錫，產佳肴
姑蘇飲食散記
叫化雞小傳
鰣魚的懷念
金秋話蟹饌
江陰佳肴一瞥
“秦淮八絕”與“建康七妙”
食河豚記趣
食河豚今昔談
文蛤·#竹蟶·紫菜
靖江湯包雜談
茶饌漫談
“炒軟兜”三解
淮安茶饊
小龍蝦與大魚頭
乾隆亦愛吃蒲菜
淮安鱔魚菜的極品
第三輯 四方編
情系“全聚德”
從大董“酥不膩”烤鴨談起
北京飯店一席酒
京華兩嘗“紅樓宴”
又進莫斯科餐廳
“豌豆黃”何時人清宮
關注“狗不理”
海鮮啟蒙在膠東
太原麵食宴
元宵節的“面盞”和“伴燈”
“疙豆”的回憶及其他
“面人”漫談
“燒賣”名稱淺談
“點心”淺談
昔年集全國飲饌之大成今日領西北風味之風騷——
陝西飲食烹飪斷想
西安餃子宴之憶
牛羊肉泡饃起源別解
“豫”味無窮
徽州“臭鱖魚”。揚州“臭黃魚”
武漢菜點印象
上海大廈淮揚菜印象
紅房子·綠波廊
中國古代火腿及火腿肴饌概述
新枝秀髮樓外樓
西湖餐船夜宴記
見識“東坡精品宴”
寧波海鮮菜的古為今用
“追腐逐臭”在鹹亨
白斬雞·白劐雞及其他
廈門小吃拾零
汀州客家飲食雜記
沙縣小吃有奇品
潮汕魚丸．牛肉丸
弄不明白的“鴨母捻”
潮汕海鮮有佳制
釋“板”
漸近川味
晚風沉醉南澳島
初識海南菜
美國餐飲掠影
竹筒與肴饌
閒話栗子食品
蓮藕人饌妙無窮
第四輯 雜綴編
評《吃喝戀》
鄉味鄉思在“雅舍”
《烹調原理》簡評
二十年代蘇州小吃一瞥——《吳中食譜》簡介
剪紙配詩大俗大雅——讀《山西麵食》
《中國·揚州之名菜》發刊詞
《中國淮安淮揚菜精選》序
《中國·靖江名菜名點》序
中國菜
中國米文化初探
中國小吃略論及名品舉要
“仿古菜”述評
中式麵點大有作為
中國小吃與非物質文化遺產的關係
——全國首屆沙縣小吃文化節小吃論壇發言簡選
