只將食粥致神仙

粥，俗稱稀飯，古代叫厚粥、糜、酏、薄粥。我國人民有食粥的習慣，且花色品種相當多，冬夏不同，功用各異。
粥，大都用大米熬煮。過去認為大米是澱粉食品，現經科學家證實，它也屬蛋白質食品。它含有人體所需的８種胺基酸（異白氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯基丙氨酸、蛋氨酸或胱氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、色氨酸，小兒還加組氨酸）。用它煮成粥用來養生延年已有二千多年歷史，被譽為資生化育"神丹"。
不少文人喜吃粥。北宋文人張耒《粥記》云："每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。"蘇東坡也說："夜飢甚，吳子野勸食白粥，雲能排除致新，利膈益胃，粥既快美，粥後一覺，妙不可言也！"陸游有《食粥》一詩，詩曰："世人個個學長年，不悟年年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。"食粥雖不能致神仙，但食粥具有營養學意義。
在民間常有這一種習慣吃法：春天吃菜粥，夏天喝綠豆粥，秋天吃藕粥，冬天吃臘八粥，羊肉粥。這種吃法很有道理，例如夏天喝綠豆粥，特別是年老體弱者尤應如此。由於時至夏令，適應能力較差，耐不得炎熱酷暑，除注意避暑之外，可吃些清涼藥粥，既可解熱消暑，又能生津止渴，例如綠豆粥、荷葉粥、菊花粥之類。又如冬天吃羊肉粥，寒冬臘月，最易傷人陽氣，年老體弱者每多陽氣不足，有些人"遇寒生畏，不寒而慄"，吃些溫補性的粥，可有助於改善血液循環、促進消化吸收，增強全身機能和抗寒能力，據其體質情況，吃些"羊肉粥"、"狗肉粥"，亦大有裨益。
粥在各地吃法很多，品種繁多，就以廣東來說，名堂多，風味特異，有艇仔粥、及第粥、豬骨粥、生菜粥、八寶粥、竹蔗粥、魚片粥、明火白粥、水蛇粥、肉丸粥等；在上海，有羊肉粥、雞粥，後受廣東飲食的影響也有小排粥、魚丸粥、魚片粥，味鮮美，很受歡迎。
在二千多年前，我們的祖先已把藥粥這一古老療法，套用於防病治玻中醫之聖、漢代名醫張仲景，對米、藥合用有極為豐富的經驗，在其《傷寒雜病論》中就有很多米藥同用或藥後食粥的論述，被後人稱為使用藥粥的先驅。唐宋以後，醫家對藥粥的套用日趨廣泛，記載較多，如唐代孫思邈的《千金要方》、孟憲的《食療本草》等書及宋代官方編的《太平聖惠方》，共收集藥粥１２９方，如杏仁粥治療老年人咳嗽，酸棗仁粥治療失眠等。以後的李時珍《本草綱目》中也收了藥粥６２方，到了清代，則更多，光緒年間黃雲鶴的《粥譜》中共收粥方２００多個。
一般中藥的劑型為湯劑和丸、散、膏、丹，近代又出現了片劑和針劑。與之相比，藥粥可以說是一種獨特的劑型──粥型。藥粥具有湯劑和流質、半流質的特點，不僅吸收快，而且可以養胃氣，粥與藥相得益彰，對體弱者與老年人尤為適宜。與丸、散、膏、丹相比較，藥粥既可長久服食，無副作用，又可根據病情靈活加減藥味，因而服用方便，花錢不多，易於推廣。
這裡介紹幾種養生粥：（１）山芋粥：山芋與粳米同煮粥，常食可防高血壓、動脈硬化、過度肥胖等症。（２）芝麻粥：搗碎芝麻與大米同煮，可治眩暈、記憶力衰退、鬚髮早白等。（３）牛肉粥：切碎牛肉與粥同煮，可補脾胃、強筋骨。（４）烏雞肉粥：烏骨雞肉同粳米同煮，加調味，用於虛弱勞損。（５）髮菜粥：髮菜與粳米１∶５，加豬肉末若干，煮粥，加調味，用於高血壓、貧血、營養不良等。（６）木耳粥：取木耳、粳米加冰糖同煮，潤肺生津，滋陰養胃，補腦強心。（７）胡桃粥：取胡桃仁碎同粳米共煮，有補腎、益肺、潤腸的功用。（８）枸杞同粳米共煮粥，有補腎益血、養陰益目功用。（９）胡蘿蔔粥：取新鮮胡蘿蔔，切碎，用粳米同煮粥，能健胃、補脾，助消化。（１０）栗子粥：栗子肉和粳米共煮，有補腎強筋、健脾養胃之功用。
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