內容簡介
《園藝產品貯藏加工學》被列入上海市教委“面向21世紀課程教材”規劃項目中。編寫組根據該系統教材的編寫要求，著重闡述現代園藝產品貯藏加工中出現的新技術和新成果，並且將3大園藝產品之一的花卉納入編寫內容，包括了花卉產品的貯藏技術、化學保鮮技術、乾燥花生產和芳香花卉的精油提取技術等，彌補了先期出版的同類教材中缺乏花卉產品內容的不足。此外，針對21世紀世界對生命和健康的日益關注和重視，對每一種加工技術可能出現的質量問題進行了分析，某些加工質量問題還套用HACCP進行了分析，同時提出了加工製品的質量控制體系和引用了產品標準。·查看全部>>
目錄
緒論一、園藝產品保藏處理的作用
二、我國園藝產品保藏業的現狀與發展
三、園藝產品保藏學的研究對象與內容
第一章園藝產品的品質
第一節品質構成與產品標準
一、果蔬產品品質構成與標準
二、花卉產品品質構成與標準_
第二節采前因素對園藝產品品質和貯藏特性的影響
一、種類和品種
二、環境因素
三、農業生產技術條件
四、採收技術
第二章園藝產品采後變化
第一節生理變化
一、呼吸作用
二、蒸騰作用
三、休眠
四、成熟和衰老
第二節品質變化
一、外觀品質
二、內在品質
第三章園藝產品采後處理
第一節預冷
一、預冷概念
二、預冷方法
第二節分級
一、分級標準
二、分級方法與設施
第三節包裝
一、包裝容器
二、包裝技術
第四節藥劑處理
一、果蔬產品藥劑處理
二、花卉產品化學保鮮
第五節果蔬其他采後處理
一、塗膜
二、催熟及脫澀
第四章園藝產品的貯藏
第一節園藝產品的貯藏性能
一、果蔬產品貯藏適應性分類
二、花卉產品貯藏適應性分類
第二節貯藏方式
一、自然降溫貯藏
二、人工降溫貯藏
第三節部分園藝產品的貯藏保鮮
一、蘋果
二、馬鈴薯
三、月季
四、菊花
五、香石竹
六、唐菖蒲
七、非洲菊
八、仙客來
九、花燭
十、一品紅
第五章園藝產品加工保藏基礎
第一節組織結構與加工
二、組織種類與加工
第二節化學成分與加工
一、水分
二、碳水化合物
三、有機酸
四、維生素
五、含氮物質
六、色素
七、單寧
八、礦物質
九、芳香物質
第三節園藝產品加工保藏原理
一、產品敗壞及控制
二、園藝產品加工保藏方法及製成品類型
第四節園藝產品加工質量控制
一、GMP對食品安全質量的控制
二、HACCP對食品安全質量的控制
第六章園藝產品的加工原料與預處理
第一節加工原料
一、加工原料的來源和保藏
二、原料與加工
第二節原料預處理
一、原料的選別與分級
二、原料清洗
三、去濕
四、去皮
五、原料切分、去核（心）、修整、破碎
六、硬化
七、保色
八、漂白
九、燙漂
十、抽空處理
十一、工序間的護色
十二、硫處理
第七章園藝產品罐藏
第一節罐藏設備和容器
一、罐藏加工設備系統
二、罐藏容器
第二節罐制工藝
一、工藝流程
二、操作要點
第三節罐藏食品質量控制
一、罐藏食品常見質量問題
二、罐藏食品標準
三、罐藏食品質量控制體系
第四節罐藏食品生產實例分析
一、糖水黃桃
二、青豆
第八章園藝產品乾制技術
第一節果蔬乾制工藝
一、工藝流程
二、操作要點
三、乾製品復水
第二節果蔬乾制方法
一、自然乾制
二、人工乾制
第三節果蔬乾制案例分析
一、蘋果於制
二、蘑菇乾制
第四節花卉乾制工藝
一、工藝流程
二、操作要點L
三、乾燥花的貯藏與保養
第九章園藝產品速凍保藏
第一節速凍工藝
一、工藝流程
……
第十章國藝產品制汁技術
第十一章園藝產品糖制技術
第十二章園藝產品醃製技術
第十三章其他園藝製品加工保藏
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前言
蔬菜、果樹、花卉是3大最具經濟活力的園藝作物，其產品也是高附加值和出口創匯的重要產品。《園藝產品貯藏加工學》是指採用物理、化學和生物等方法，研究蔬菜、水果、花卉等園藝產品采後品質保存，防止品質敗壞、提高產品附加值，進行產品商品化處理的一門套用技術學科。目前，有關園藝產品貯藏與加工的課程已成為園藝專業、農產品加工專業和食品專業的必修課和主修課。本教材被列入上海市教委“面向21世紀課程教材”規劃項目中。編寫組根據該系統教材的編寫要求，著重闡述現代園藝產品貯藏加工中出現的新技術和新成果，並且將3大園藝產品之一的花卉納入編寫內容，包括了花卉產品的貯藏技術、化學保鮮技術、乾燥花生產和芳香花卉的精油提取技術等，彌補了先期出版的同類教材中缺乏花卉產品內容的不足。此外，針對21世紀世界對生命和健康的日益關注和重視，對每一種加工技術可能出現的質量問題進行了分析，某些加工質量問題還套用HACCP進行了分析，同時提出了加工製品的質量控制體系和引用了產品標準。
《園藝產品貯藏加工學》從內容體系上分為采後處理、貯藏和加工3部分，總計13章。潘靜嫻（上海師範大學）編寫緒論、第一章、第二章，陳計巒（新疆石河子大學）編寫第五章，林多（萊陽農學院）編寫第三章，婁玉霞（上海師範大學）編寫第四章、第六章，毛洪斌（上海光明食品集團）編寫第七章，戴錫玲（上海師範大學）編寫第八章，徐劍鋒（上海市食品藥品監督所）編寫第九章，張愛惠（南京金陵科技大學）編寫第十章、第十一章，徐凌飛（西北農林科技大學）編寫第十二章，馮作山（新疆農業大學）編寫第十三章。全書的統稿工作由潘靜嫻負責。
《園藝產品貯藏加工學》是在前人出版的同類教材、專著基礎上，並收集、參考了大量的相關科研文獻，經過編寫組成員多次討論、修改編寫提綱，並進行專心撰寫完成的。編寫組成員有南方和北方的農林高等院校教師，也有食品生產管理部門的人員。在編寫提綱和審稿過程中，得到了上海交通大學王世平教授和華東師範大學王幼芳教授的悉心指導，在此一併致以真摯的謝意。
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精彩書摘
第一章園藝產品的品質人類栽培作物的目的主要有兩個，即獲得高的單位面積產量和優質的產品。在產量達到一定水平時，獲得優質的產品就成為栽培的主要目標。優質的產品是指產品的品質特徵符合一定標準或規範的產品。貯藏加工園藝產品的根本目的是保持產品的良好品質，要實現這一目標，首先，必須明確園藝產品的品質構成，不同級別標準的品質指標的差別。其次，產品品質受多種因素的影響，采前因素包括採收環節對品質的影響最為深刻，是品質形成的決定因子，也是品質構成的源頭和基礎。
第一節品質構成與產品標準
蔬菜、果品、花卉雖然同屬園藝作物，但人們的利用目的迥然不同。蔬菜是人們一日三餐不可缺少的副食品；果品是人體維生素、礦物質等的主要補充來源；花卉為人們提供觀賞、美化功能。利用目的的差別，品質特徵也相去甚遠。
一、果蔬產品品質構成與標準
1．品質構成
蔬菜果品是品質內涵基本相同的食品，主要為人們提供生命活動必不可少的維生素、礦物質和纖維素等營養成分，其品質構成基本相同，主要由外觀品質、內在品質兩部分構成的。
（1）外觀品質外觀品質主要是指果蔬的新鮮度、顏色、大小、形狀、整齊度、汁液成分、清潔度、硬度、質地以及口感等外觀可見和簡單食用後的質量屬性。
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