內容簡介
《食源性病原學》全面、系統地對食源性病原學進行了闡述。全書共9章，前5章為總論，後4章為各論，既深入淺出地加強了對理論性內容的闡述，又有機地結合實踐，匯總了食品安全學者對生物病原體研究的成果，有豐富的國內外資料。《食源性病原學》為食品質量與安全專業、預防醫學專業、食品科學與工程專業和各相關專業的教材。目錄
序前言
第1章緒論
1.1食源性病原學的概念及內涵
1.2食源性病原學的形成與發展
1.2.1食源性微生物學的形成與發展
1.2.2食源性寄生蟲學的形成與發展
1.3食源性病原學的相關學科
1.3.1微生物、寄生蟲生態學
1.3.2衛生學相關學科
1.3.3病原(醫學)生物學
1.3.4衛生微生物學
1.3.5其他相關學科
1.4食源性病原體的危害性
1.4.1近20年發生的重大事件
1.4.2食源性病原體感染率
1.4.3食源性疾病對社會、經濟和政治的影響
1.5食源性病原學研究的主要內容和意義
1.5.1病原學研究
1.5.2生態學研究
1.5.3污染途徑和危險性分析研究
1.5.4檢測、監測和溯源技術與方法研究
1.5.5控制污染的對策和方法研究
1.6食源性病原學的研究展望
1.6.1新發食源性病原體的深入研究
1.6.2食品中真菌和細菌毒素的深入研究
1.6.3食源性病毒和寄生蟲的深入研究
1.6.4食源性病原體監測、檢測技術的深入研究
1.6.5食源性病原體耐藥性的深入研究
思考題
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第2章微生物和寄生蟲生態
2.1基本概念和相互關係
2.1.1生態學
2.1.2微生物生態學
2.1.3微生態學
2.1.4寄生蟲生態學
2.2微生物與寄生蟲生態的基本規律
2.2.1與環境相互作用的基本規律
2.2.2演化的自然選擇與適應
2.2.3生物間相互作用的基本生態規律
2.3生態平衡與失調
2.3.1食品生態平衡與失調
2.3.2人體微生態平衡與失調
2.4食品微生物和寄生蟲生態研究與套用
2.4.1在食源性病原學研究中的套用
2.4.2在食源性疾病研究中的套用
2.4.3在食品保藏研究中的套用
思考題
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第3章環境中微生物和寄生蟲的主要類群
3.1微生物和寄生蟲的分類及命名方法
3.1.1分類方法
3.1.2命名方法
3.2原核細胞型微生物
3.2.1細菌
3.2.2放線菌
3.2.3鞘細菌
3.2.4滑動細菌
3.2.5藍細菌
3.3真核細胞型微牛物
3.3.1真菌
3.3.2藻類
3.3.3原生動物
3.4非細胞型微生物
3.4.1病毒的一般特徵
3.4.2環境中的病毒
3.5寄生蟲類生物
3.5.1原蟲
3.5.2蠕蟲
3.5.3病媒節肢動物
思考題
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第4章衛生指示微生物和食源性病原體限量標準
4.1衛生指示微生物的概念及其選擇標準
4.1.1衛生指示微生物的概念
4.1.2衛生指示微生物的選擇標準
4.2常用衛生指示微生物
4.2.1一般衛生狀況指示微生物
4.2.2糞便污染指示微生物
4.2.3其他指示微生物
4.3衛生指示微生物檢測原則
4.3.1標準方法的選擇與執行
4.3.2實驗室質量控制
4.4食源性病原體及其毒素限量標準
4.4.1限量標準制修訂原則——基於風險評估的原則
4.4.2食源性病原茵限量標準
4.4.3食源性真菌及其毒素限量標準
4.4.4食源性寄生蟲限量標準
思考題
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第5章食品生物污染概論
5.1食品生境特點
5.1.1營養組成
5.1.2水活性
5.1.3理化性質
5.1.4天然防禦結構
5.2食品生物污染物特徵
5.2.1污染來源與途徑
5.2.2變敗微生物常見種類
5.2.3種群的變化與消長規律
5.2.4經口攝入後的變化
5.3食品變敗
5.3.1變敗的類型
5.3.2變敗的條件
5.3.3變敗的生物化學過程及其控制
5.4食源性疾病
5.4.1食物中毒
5.4.2食源性傳染病
5.5食品保藏
5.5.1低溫保藏
5.5.2高溫保藏
5.5.3乾燥保藏
5.5.4醃漬保藏
5.5.5輻照保藏
5.5.6煙燻保藏
5.5.7提高酸度保藏
5.5.8添加化學防腐劑保藏
思考題
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第6章食源性致病細菌
6.1腸桿菌科細菌
6.1.1沙門菌
6.1.2變形桿菌
6.1.3志賀菌
6.1.4大腸埃希菌
6.1.5小腸結腸炎耶爾森菌
6.1.6坂崎腸桿菌
6.2弧菌科細菌
6.2.1副溶血性弧菌
6.2.2霍亂弧菌
6.3芽孢桿菌科細菌
6.3.1蠟樣芽孢桿菌
6.3.2產氣莢膜梭菌
6.3.3肉毒梭菌和肉毒毒素
6.4其他科細菌
6.4.1金黃色葡萄球菌及其腸毒素
6.4.2A群鏈球菌
6.4.3空腸彎曲菌
6.4.4李斯特菌
6.4.5椰毒假單胞菌
思考題
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第7章食源性病毒
7.1肝炎病毒
7.1.1A型肝炎病毒
7.1.2戊型肝炎病毒
7.1.3其他肝炎病毒
7.2杯狀病毒
7.2.1Norovirus
7.2.2札幌樣病毒
7.3其他重要的食源性病毒
7.3.1星狀病毒
7.3.2輪狀病毒
7.3.3腺病毒
7.3.4PRION
思考題
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第8章食品中的真菌毒素
8.1黃麴黴及其毒素
8.1.1種類與結構
8.1.2理化性質
8.1.3毒性、毒害機制與代謝途徑
8.1.4研究現狀與限量標準
8.2青黴及其毒素
8.2.1種類與結構
8.2.2理化性質
8.2.3毒性、毒害機制與代謝途徑
8.2.4研究現狀與限量標準
8.3鐮孢菌及其毒素
8.3.1種類與結構
8.3.2理化性質
8.3.3毒性、毒害機制與代謝途徑
8.3.4研究現狀與限量標準
思考題
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第9章食源性寄生蟲
9.1原蟲
9.1.1溶組織內阿米巴
9.1.2藍氏賈第鞭毛蟲
9.1.3剛地弓形蟲
9.1.4隱孢子蟲
9.1.5肉孢子蟲
9.1.6貝氏等孢球蟲
9.1.7微孢子蟲
9.1.8人芽囊原蟲
9.1.9結腸小袋纖毛蟲
9.2蠕蟲
9.2.1吸蟲
9.2.2絛蟲
9.2.3線蟲
9.3食品中病媒節肢動物
9.3.1蟎類
9.3.2昆蟲
思考題
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參考文獻
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| 基礎醫學(英語縮寫BMS)，屬於基礎學科，是現代醫學的基礎。基礎醫學是研究人的生命和疾病現象的本質及其規律的自然科學。其所研究的關於人體的健康與疾病的本質及其規律為其他所有套用醫學所遵循。 |
