《銀杏蒸鴨》

菜譜名稱	銀杏蒸鴨
所屬菜系	川菜
基本特點	鴨肉色白油潤，肉質酥爛鮮香。並具有滋陰養胃，利水消腫，定喘咳之功效。
基本材料	鴨一隻（約1000克）。 銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味素衛克、湯150克、豆粉15克。
銀杏蒸鴨 【所屬菜系】川菜 【特點】鴨肉色白油潤，肉質酥爛鮮香。並具有滋陰養胃，利水消腫，定喘咳之功效。 【原料】 鴨一隻（約1000克）。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味素衛克、湯150克、豆粉15克。 【製作過程】 銀杏捶破去殼，在開水內煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去心，再用開水掉去苦水，在豬油鍋內炸一下，撈出待用。將鴨洗淨，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入姜蔥、花椒，上籠蒸約1小時取出。揀去姜蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開，去淨骨頭，盛入碗內，齊碗口修圓。將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放於鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛，出籠翻入盤內。鍋內摻清湯，加雞油。料酒、鹽、味素、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放豬油，掛白汁於鴨肉上即成。