家常銀杏蒸鴨

家常銀杏蒸鴨做法稍微複雜，需肥鴨一隻，銀杏，清湯等，經過蒸煮，外加美味湯汁，即可食用，口味極佳，是一道地道的家常菜。

【需準備材料】：肥鴨一隻、銀杏4兩約10個、熟豬油一斤、清湯一碗、高湯一小碗，雞油少許、胡椒粉、料酒、姜、蔥、鹽、味素、水澱粉適量，花椒15粒。

【詳細做法】：

一、將銀杏剝去外殼後洗淨，在開水中煮熟，涼後撕去皮膜，用刀切去兩頭，用牙籤將心核挑出，然後在豬油中稍炸一下，撈出備用。

二、將肥鴨洗乾淨後放入盆中，用鹽、胡椒粉、料酒塗抹均勻醃製。

三、30分鐘然後取出裝入蒸盆中加入姜、蔥、花椒粒，大蒸鍋加寬水後放入蒸盆。

四、大火燒開轉中火蒸製1個小時關火取出，揀去盆中的姜、蔥和花椒粒，將蒸好 的鴨子放在菜板上，用刀從鴨子的背脊骨處剁開，取下整塊鴨脯肉去淨骨頭，將鴨脯切成4公分長，1.5公分寬的條，皮朝下放入碗中。

五、將剩下的鴨肉切成丁狀，與銀杏混合後放在擺好的鴨脯肉條上面，倒入蒸盆中的原湯，加高湯一小碗，繼續上蒸鍋蒸製40分鐘，出鍋取一平盤放在蒸碗上，箅出湯汁，然後翻扣在平盤內。

炒鍋倒入清湯一碗，點火燒開加雞油、料酒、鹽、味素、胡椒粉調好口味，用水澱粉勾玻璃薄芡，關火將芡汁澆淋在鴨肉上即可食用了。