《辣子脆皮蛋卷》

1、豆腐批去兩面老皮後壓成泥,松花蛋切粒,香菜切末,乾紅椒切節,野山椒切碎。 3、將蛋皮修成長方形,底朝上拍乾粉,再沿著一邊放入餡料,捲成拇指粗細的蛋卷。 5、燒熱鍋,下花椒、野山椒、乾紅椒節及姜蒜末炒香出色,倒入改刀後的蛋卷,烹料酒,調以白糖、雞精,撒入蔥花和熟芝麻,顛翻均勻即成。

菜譜名稱 辣子脆皮蛋卷
所屬菜系 粵菜
基本特點 色澤金黃油潤,外脆內嫩,鹹鮮香辣,皮蛋味佳。
基本材料 豆腐200克,松花蛋3個,香菜50克,雞蛋4隻,脆漿糊150克,乾紅椒15克,花椒5克,野山椒15克,蔥、姜、蒜末各10克,澱粉15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、雞精、香油、芝麻各適量,花生油1000克(約耗120克)。
1、豆腐批去兩面老皮後壓成泥,松花蛋切粒,香菜切末,乾紅椒切節,野山椒切碎。2、雞蛋磕入碗中,加少許精鹽及濕澱粉攪勻,入熱鍋中攤成蛋皮;芝麻用小火焙乾水分,炒熟備用;將豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共納入一碗中加精鹽、胡椒粉、雞精、香油調勻成餡料。3、將蛋皮修成長方形,底朝上拍乾粉,再沿著一邊放入餡料,捲成拇指粗細的蛋卷。4、淨鍋入油上火燒至5成熱時,將蛋卷拖勻脆漿糊後下鍋炸並復炸呈金黃色且外皮酥脆時撈出改刀。5、燒熱鍋,下花椒、野山椒、乾紅椒節及姜蒜末炒香出色,倒入改刀後的蛋卷,烹料酒,調以白糖、雞精,撒入蔥花和熟芝麻,顛翻均勻即成。

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