《辣子鍋巴脆皮魚丁》

魚丁外脆里嫩，鍋巴酥脆，麻辣鮮香，回味綿長。 1、淨青魚肉切成丁，加精鹽、料酒、蔥段、薑片、胡椒粉碼味；乾紅椒切節，野山椒切細，剩餘蔥姜蒜均切末；芝麻炒熟備用。 3、燒熱鍋，放入乾紅椒節、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入魚丁及鍋巴，烹料酒，調以精鹽、白糖、雞精，淋香油，再撒入蔥花及熟芝麻炒勻裝盤。

菜譜名稱	辣子鍋巴脆皮魚丁
所屬菜系	粵菜
基本特點	魚丁外脆里嫩，鍋巴酥脆，麻辣鮮香，回味綿長。
基本材料	原料：淨青魚肉200克，小米鍋巴100克，脆漿糊80克，乾紅椒20克，花椒5克，野山椒15克，香蔥20克，生薑15克，大蒜10克，精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞精、芝麻、香油各適量，花生油1000克（約耗 i20克）。
1、淨青魚肉切成丁，加精鹽、料酒、蔥段、薑片、胡椒粉碼味；乾紅椒切節，野山椒切細，剩餘蔥姜蒜均切末；芝麻炒熟備用。2、淨鍋入油上火燒至5成熱，將魚丁拖勻脆漿糊下油鍋炸並復炸呈淡黃色且外皮酥脆時撈出，再將小米鍋巴下油鍋炸至酥脆撈出。3、燒熱鍋，放入乾紅椒節、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入魚丁及鍋巴，烹料酒，調以精鹽、白糖、雞精，淋香油，再撒入蔥花及熟芝麻炒勻裝盤。