《香辣脆皮明蝦》

菜譜名稱	香辣脆皮明蝦
所屬菜系	粵菜
基本特點	大蝦外脆里嫩，鹹鮮微辣，略帶回甜，醇香爽口。辣子脆皮蛋卷
基本材料	蝦10隻，特製香辣醬30克，澱粉50克，低筋麵粉150克，泡打粉8克，精鹽5克，料酒5克，香蔥6克，生薑4克，大蒜4克，雞精、胡椒粉、白糖、香油、紅油各少許，花生油1000克（約耗80克）。
1、大蝦除頭、殼，留蝦尾及最後一節殼，取出蝦線，洗淨，加蔥段、薑片、精鹽、料酒、胡椒粉醃製，剩餘蔥、姜、蒜均切末。2、將低筋麵粉、澱粉、泡打粉共放入一淨碗中，加水調成脆漿糊，放入少許花生油調勻待用。3、淨鍋上火入油燒至5成熱時，用手捏住蝦尾，放入脆漿糊中拖裹均勻，下油鍋中炸至定型後撈出，待油溫升至6成熱時，再下鍋復炸至香脆且色澤呈淡黃色時撈出。4、放少許紅油燒熱鍋，放蔥、姜、蒜及特製香辣醬炒香，後倒入炸好的脆皮蝦，烹料酒，調以白糖、雞精，淋入香油，顛翻均勻起鍋裝盤即成。