《筒子肉》

碗裡,拌入鹽、料酒、味素、濕澱粉(10克)、香油、白肉湯,拌成餡。 把雞蛋打在碗裡,加入白面、濕澱粉(餘量),攪拌成糊漿。 在未攤肉餡的網油上抹上一些雞蛋糊漿,而後捲成2厘米粗、20厘米長的卷,

菜譜名稱 筒 子 肉
所屬菜系 北京菜
基本特點 金黃光色,外酥內嫩,鮮香可口,雖肥不膩,北方風味,常吃不厭
基本材料 主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克,豬網油200克,雞蛋2個,白面50克,澱粉
作法(1)先將蔥、姜(去皮)、花椒切製成細末,豬肉剁成肉泥,一起盛入
 碗裡,拌入鹽、料酒、味素、濕澱粉(10克)、香油、白肉湯,拌成餡。(2)
 把雞蛋打在碗裡,加入白面、濕澱粉(餘量),攪拌成糊漿。(3)將豬網油洗
 乾淨後,切成20厘米見方的塊。在各塊的一頭,把肉餡攤成1厘米粗的餡條。
 在未攤肉餡的網油上抹上一些雞蛋糊漿,而後捲成2厘米粗、20厘米長的卷,
 上屜蒸10分鐘左右,取出晾涼,切成10厘米長一根。(4)在旺火上架上炒勺
 倒入植物油,燒熱,將網油卷沾上雞蛋糊漿,慢慢放入油里炸1~2分鐘,
 至金黃色即可取出,切成小段即成。

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