吃水果的時候，一些人喜歡洗乾淨了直接吃；一些人喜歡削皮後吃。這主要是由個人的習慣決定的。有人說吃果蔬皮比較有營養，扔了比較可惜。有的人卻覺得果蔬皮不好吃，也不衛生。那到底果蔬皮該吃還是該仍呢？
水果蔬菜的皮是不是真的更有營養呢？
確實有些果蔬的皮是比果肉更有營養的，例如蘋果、梨、西紅柿、黃瓜、茄子......
一些的果蔬皮中含有大量的多酚，能有很好的抗氧化保護作用，能保護蔬果不被氧化的同時，也能讓人們食用後得到很好的抗氧化保護，例如蘋果、藍莓、葡萄、西紅柿等。
這些可以吃的果蔬皮有哪些營養？
1、蘋果皮抗氧化
蘋果皮含豐富的膳食纖維，能夠促進胃腸的蠕動，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。
同時蘋果皮中含有多酚類的物質，有很好的抗氧化作用。並且比果肉抗氧化性更強，甚至比其他果蔬都高。
2、梨皮清心潤肺
梨皮是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。最好的食用方法是洗淨直接食用或將梨皮洗淨煮梨湯等。
3、番茄皮預防癌症
番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，預防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助於維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養。
4、冬瓜皮利水消腫
冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分。它能利水消腫，對糖尿病人更有好處。也有很好的解暑、健脾、利尿的作用;因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。
5、黃瓜皮能排毒
黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。
並不是所有果蔬皮都能吃！
1、地瓜皮傷肝臟
紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。表皮呈褐色和黑褐色斑點的紅薯多是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，並引起中毒。
2、土豆皮慢性中毒
土豆皮中含有“配糖生物鹼”，並且這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮里，食用過多，在體內積累過多後容易中毒。特別是長了芽的皮色發青的土豆，含毒素更高，應絕對禁止食用。此外，帶皮土豆即使煮熟後，仍然存留配糖生物鹼!
3、銀杏皮傷神經
銀杏皮中含有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不易多食。
4、荸薺皮有寄生蟲
荸薺生於水田中，皮中會有害有毒的生物排泄物和化學物質。荸薺皮中還含有寄生蟲或蟲卵，如果吃下未清洗淨的荸薺，會導致疾病。
5、柿子皮傷胃
醫學研究證明，可對腸胃造成傷害的鞣酸在柿子未成熟時，主要存在於柿子肉內，而柿子成熟後，鞣酸便集中於柿子皮中，所以成熟的柿子皮感覺澀澀的。
柿子所含的鞣酸，這種物質在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用，生成沉澱物即是柿石，易使人引起腹部不適，飽漲，食欲不振等病症。因此，不要吃未去皮的柿子。
抗氧化 果蔬皮 多酚
