自從小編麻麻聽說了“隔夜飯”的危害，嚴格控制做飯量之後，小編就沒怎么吃飽過_(:з」∠)_不只是隔夜飯，連醃菜、香腸、罐頭這種可能含有“亞硝酸鹽”的東西，也和小編從此訣別了……
這隔夜飯、醃菜里的亞硝酸鹽，真有這么可怕，吃了就會致癌嗎？
“可怕”的亞硝酸鹽，其實廣泛存在於蔬菜中
新鮮蔬菜很多人一聽說吃的東西里含有“亞硝酸鹽”，都會覺得它肯定吃了就會致癌。但是你知道嗎，其實我們吃的新鮮蔬菜中基本上含有“亞硝酸鹽”這種物質。
植物在生長過程中，需要“氮”這種元素來合成胺基酸，在這個過程中，就會不可避免的產生“硝酸鹽”，而植物體內的一些還原酶，就會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，不管是什麼蔬菜，多多少少都會有亞硝酸鹽存在。
像是萵苣、甜菜、芹菜、蘿蔔等植物需要的氮肥比較多，而且食用的也是根部或者接近根部的部分，硝酸鹽的含量就會偏高。
蔬菜採收後，細菌會加速亞硝酸鹽產生
和炒、放鹽等因素關係不大
年夜飯在蔬菜採收之後，雖然不會再繼續產生硝酸鹽，但是植物細胞內的“還原酶”和一些細菌還在繼續起作用，把硝酸鹽還原成“亞硝酸鹽”。在已經被採收的情況下，亞硝酸鹽很難再次代謝，就會存留在蔬菜體內。
所以，被採摘的蔬菜體內本來就會有亞硝酸鹽，經過細菌和還原酶的加持後，就會產生更多的亞硝酸鹽，跟炒菜、放鹽其實關係不是特別大。
剩飯中的亞硝酸鹽，對身體構不成啥威脅
剩飯看到這裡，大家也不要因為蔬菜里的“亞硝酸鹽”而太過擔心，其實，這點亞硝酸鹽量，對我們還夠不成啥威脅。
要攝入0.3~0.5g亞硝酸鹽才會引起中毒，3g會導致死亡。而按照浙江大學某實驗小組測定的隔夜飯中亞硝酸鹽的含量（7.23mg/kg）來算，每天得吃多少公斤的蔬菜才會導致我們亞硝酸鹽中毒啊……
再加上在炒菜的時候溫度很高，能夠阻止一段時間亞硝酸鹽的生成，所以，大家不用對於剩飯中的“亞硝酸鹽”太過害怕。
健康吃“剩菜”，學會這3招就夠啦！
一餐飯1、不管是啥菜，超過3天就得扔
蔬菜是產生“亞硝酸鹽”的大戶，做蔬菜的時候最好適量，如果剩下了，要分別裝進乾淨的保鮮盒裡，別反覆加熱。超過3天的任何菜，都要扔掉了，即使亞硝酸鹽含量不超標，菜里的細菌、黴菌也會超標，吃了容易鬧肚子。
2、剩菜放冰櫃，溫度得低於5°C
小於5°C時，會明顯減緩亞硝酸鹽的產生，所以剩菜放冰櫃的時候，一定要調整溫度。
3、吃前徹底加熱
每次加熱剩菜剩飯的時候，最好都要煮沸或者蒸5~6分鐘，徹底殺死菜裡面可能會出現的細菌、黴菌。
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