現在越來越提倡“健康”飲食，在大家的意識里健康飲食幾乎就等於“清湯寡水”——能水煮就不要用油炒、煎。可是你知道嗎？這幾種食物必須得和油一起吃，它的營養才能被我們吸收！
有種維生素，叫做“脂溶性”維生素
我們身體裡面需要的維生素大概分為2類，脂溶性維生素和水溶性維生素。顧名思義，脂溶性維生素，就是這種維生素需要溶在脂肪里才能被人體吸收，而水溶性維生素，溶解在水裡就能被人體吸收。
比如維生素C、維生素B1、維生素B2，都是有代表性的水溶性維生素；但脂溶性維生素其實也占據了維生素家族的很大一部分比例，維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，都屬於脂溶性維生素。
維生素A和視力、細胞增殖關係大
維生素A
在以前比較窮苦的年代裡，很多人都患上了“夜盲症”，這就是由於缺乏維生素A導致的。維生素A又叫“抗乾眼醇”，除了和視力有關以外，維生素還和細胞分裂分化轉鐵蛋白合成、免疫、抗氧化等人體關鍵機能有關。
我們經常聽說的“β胡蘿蔔素”，能夠合成維生素A，所有黃色的蔬菜如胡蘿蔔、南瓜、地瓜，或者是黃色的水果如芒果、木瓜等，都含有大量的β胡蘿蔔素。
如果想要補充維生素A的話，胡蘿蔔、南瓜、地瓜最好用油炒過，或者是用帶油脂的沙拉汁拌食。
維生素D，能促進鈣的吸收
維生素D
維生素D最主要的作用，就是平衡我們體內鈣、磷的吸收，所以缺少它對於骨骼的正常發育有著很大的影響，可能會導致軟骨症、影響骨骼正常生長，嚴重的話還會影響繁殖、生育能力。
我們平常合成維生素D的最主要途徑，就是通過太陽光中的紫外線照射，而在我們的飲食中，維生素D主要靠動物肝臟、乳類、蛋類供給。
維生素E，新陳代謝、生育全靠它
維生素E又叫做生育酚、抗不育維生素，它是一種有效的抗氧化劑，對維生素A具有保護作用，參與脂肪的代謝，維持內分泌的正常機能，使性細胞正常發育，提高繁殖性能。
雖然我們平常維生素E很少缺乏，它主要存在於谷胚、蛋黃、堅果、植物油、雞肉、花生、芝麻等食物中，大多數情況下和“油脂”相生相伴，不用特別用油炒、拌也可以，尤其是中年人不要害怕吃蛋黃，每天一個雞蛋利多弊少。
凝血能力不好？可能是缺乏維生素K
維生素K
維生素K，是維持血液正常凝固所必須的物質，天然維生素K有K1、K2兩種，我們從食物中獲取到的主要是維生素K1，像是綠葉蔬菜、奶、肉類等食材裡面都含有一定量的維生素K1，而維生素K2可以在迴腸內利用維生素K1和消化道中的細菌合成。
如果有凝血功能障礙的人，為了多吸收一些維生素K，最好用油清炒綠葉菜，而不是水煮蔬菜。
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