簡介
龜山岩綠龜山岩綠茶產於大別山南麓的湖北省麻城市龜峰山。這裡風景秀麗，岩石嶙峋，群峰聳立，林木蔥翠，溪水潺潺，鳥語花香，茶樹多分布在海拔６００——１０００米的龜尾、大塊地、柿餅山等半高山地帶，山間日照時間短，晝夜溫差大，氣候變幻莫測，尤其是在春夏之交，山間多為雲霧籠罩。該地土層深厚肥沃，富含豐富的有機質及礦物質，ＰＨ值５．５左右，年平均氣溫１６℃，夏季極端最高溫不超過３２℃，無霜期２３０－－２４０天，降水量為１２００～１３００ＭＭ，相對濕度８０％，是一個得天獨厚的宜茶之所。
產地
龜山岩綠，產於湖北省麻城市東30公里的龜峰山。該山如巨龜，昂首翹尾，沖霄凌漢，十分奇麗。有白龍井、黑龍井、噴雪崖、觀音崖諸名勝；有化主廟、無梁殿、亭台等古建築；尤有令人讚賞的石刻、雕塑、險徑、怪石、盤松、虬柏等景觀，為麻城地區著名的遊覽勝地。素有“名山雄峙邑城東，天落蓬萊第一峰”、“振衣直上千尋
龜峰山龜峰山區的茶農，遵照董老的遺願，在位於海拔300—800米的龜頭、龜尾、東南溝、大塊地及柿餅山等處，綠化造林，擴充開壁茶園，挖掘寶物。如今這裡已是茶園遍地，果樹飄香，一派勃勃生機。
茶區年均氣溫16℃，夏季最高氣溫不超過32℃，無霜期達230～240天，年降水量1200毫米左右，相對濕度82％；屬岩石風化的黑色土層，PH值為5.5～5.8。為茶樹的生長提供了良好的生態環境。
歷史淵源
龜山岩綠史稱龜山雲霧茶，早在唐代，茶聖陸羽的第一部茶葉專著《茶經》中都有記載，黃州山谷茶生麻城縣，宋史亦有記載。由此可見，唐宋時期龜峰山即盛產茶葉，龜山雲霧茶即為茶中之佳品，聞名於世。
龜山岩綠新中國成立後，湖北省人民政府將龜峰山劃為著名風景區，大力投資開發，成為旅遊、避暑、療養勝地。各級政府也極為重視龜山茶葉資源的開發利用，於1958年建起了國營龜山茶場，開墾出一大批新茶園，茶場的科技人員全身心投入龜山雲霧茶的開發研究，在吸收龜山雲霧茶的傳統製作工藝上，經反覆研究試驗，於1959年研製出雲霧茶之極品——龜山岩綠茶。
龜山岩綠問世後，因其形質俱佳，在六十年代初，即列為“湖北四大名茶之一，倍受人們的青睞。1962年5月，時任國家副主席的董必武同志遊覽龜山時，稱龜山為“湖北的廬山”，對龜山茶倍加讚賞，並即興賦詩一首：“昔日游擊地，今為產茶區。峰名久著，牯嶺德不孤。爛漫紅花勝，蒙茸綠草鋪。此山潛寶物，前進莫躊躇。”從此，龜山岩綠更是名聲大振，產品供不應求，六、七十年代甚至出現了排隊買茶，托人情批條購茶的紅火局面。
品質特點
龜山岩綠為條形綠茶，其品質特徵為：條索緊細圓直，鋒毫顯露，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味醇厚回甜，湯色碧綠清亮，葉底黃綠嫩勻。
含茶多酚類化合物17.69％，可溶性總糖2.65％，水可溶物39.93％，胺基酸4.36％，咖啡鹼4.5％。該茶系1959年在龜山雲霧茶的基礎上改革工藝發展而來，分特級、一、二級。60年代被譽為湖北省四大名茶之一，1980年參加全國農墾產品展評會，名列同類產品第一名。銷往武漢、廣州、麻城等部分大中城市，並銷往香港、美國等地。目前除一般銷售外，多供做禮品茶和展銷。
製作工藝
龜山岩綠茶整個手工製作工藝流程為：採摘、攤青、殺青、揉捻、初乾、整形，足乾六道工序。特級龜山岩綠採摘時間為清明前至穀雨前後約20天，原料為一芽一葉初展，保證嫩度，勻度、淨度，做到雨水葉不採，紫色葉不採，對夾葉不採，蟲吃葉不採。鮮葉採回後及時上入竹匾中攤放3－4小時，視天氣情況而定，陰天適當多攤，使鮮葉散發部分水份和青草氣，待有幽幽花香氣散出即可付制。
龜山岩綠揉捻：將攤涼的殺青葉放在竹匾內初揉，採用雙手向前推動倒轉分開的揉法，用力先輕後重，當茶條緊卷時適當輕揉，時間約10—15分鐘。
初開：採用焙籠及時初乾，溫度為90—100℃，做到薄攤勤翻，當初乾葉含水量約為35５％左右，出籠攤放適當復揉。
整形：快、勻、巧的整形，是決定岩綠茶外形圓直緊細的關鍵工序。鍋溫先高后低，開始為90—100℃左右，待炒至七成乾時，鍋溫保持60—70℃，投葉量0.5公斤，以兩手搓帶，連扭帶搓，使茶條均勻鬆散，如此反覆搓條，待茶條進一步卷緊，並失去粘性，含水量約為20％時及時整形。將茶條收攏理直，兩掌合抱，虎口張開，右手向前，左手向後，茶條在手中轉動，以去重回輕的手法，使茶條在手掌中均勻地散落於鍋內，然後再收攏理直，拉條，往復循環，待茶條緊細圓直，白毫顯露即可出鍋攤涼回潮。
乾燥：小火長炒，旺火提香，是提高龜山岩綠香氣的必要乾燥過程，將整形攤放後的茶葉適時放入鍋中，鍋溫60℃左右，將茶葉在鍋中輕勻翻炒，當茶葉由墨綠色轉為翠綠色，含水量約7％時，鍋溫升至120℃，迅速翻炒約2分鐘，以提高香氣，形成龜山岩綠的品質特徵。
龜山岩綠近年來，技術人員通過不斷的研究，摸索出一套完整的利用名優茶機具加工岩綠茶的工藝，共分為殺青、揉捻、初烘、理條、整形、乾燥六道工序。
殺青：將攤放適度的鮮葉少量均勻連續地投入到溫度約220℃的40型連續出葉滾筒身殺青機中殺青，注意控制好溫度與投葉量，溫度高時適當多投葉，溫度低時適當少投葉，並開動風扇，迅速降低殺青中溫度。
揉捻：攤涼的殺青葉放入35型揉捻機揉捻，投葉量約3——7公斤殺青葉，時間為25分鐘，揉捻掌握輕、重、輕的加壓原則，先空揉5分鐘，然後輕壓7分鐘，再重壓８分鐘卷緊茶條，最後松壓輕揉5分鐘，下機解決。
初烘：將揉捻解塊葉上入手拉百葉式熱風烘乾機中初烘，初烘溫度1200℃，烘至茶條失去粘性，略有刺手時下烘攤涼。
理條：將初烘回潮後的茶葉投入到往復式名優茶理條機中理條，理條溫度120℃，投葉量視理條機槽數多少而定，11槽理條機量約1公斤，待茶條達到八成乾時即下機整形。
整形：整形在電炒鍋中進行，溫度80℃，方法與手工製作龜山岩綠的整形方法相同。
乾燥：乾燥在烘乾機中進行，溫度控制在80-100℃，烘至足乾下機攤涼包裝。
社會評價
龜山岩綠中國茶文化
| 蒙頂茶產於四川蒙山。蒙山跨名山、雅安兩縣，山勢巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重雲積霧，景色與峨眉山。 |
