簡介
龍舞茶龍舞茶的採制要求嚴格，鮮葉在清明前後開採，以一芽一葉初展為標準。加工工藝分為殺青、揉捻和乾燥三道工序。揉捻工序又分初揉和復揉，在初揉中理條，在復揉中定型。乾燥工序又分初烘、復烘和再烘三個步驟。再烘後，茶葉已足乾，此時茶香四溢，出烘籠後，置於乾燥處攤涼，涼後包裝密封貯藏。由於採制方法講究，茶葉品質十分優異。外形似麻花，獨具一格。條索緊結、色澤翠綠、滿披白毫；香氣嫩香清高；湯色碧綠，清澈明亮；滋味甘鮮；葉底嫩綠明亮。形質俱佳。
品質特徵
形似麻花，條索緊結，色澤翠綠，滿披白毫，向其嫩香清高，湯色碧綠，清澈明亮，滋味甘鮮，葉底嫩勻。1986年在吉安地區名茶審評會上獲得創新名茶證書，1987年在江西省食品工業協會主持的全省名茶評比中，被授於江西榮譽名茶稱號。
發展狀況
近代，吉安茶農，共同研製，講究採制方法恢復和發展了龍舞茶，品質十分優異。龍舞茶的採制要求嚴格，鮮葉在清明前後開採，以一芽一葉初展為標準。加工工藝加工工藝分為殺青、揉捻和乾燥三道工序。揉捻工序又分初揉和復揉，在在初揉中理條，在復揉中定型。乾燥工序又分初烘、復烘和再烘三個步驟。再烘後，茶葉已足乾，此時茶香四溢，出烘籠後，置於乾燥處攤涼，涼後包裝密封貯藏。由於採制方法講究，茶葉品質十分優異。製作工藝
龍舞茶的採制要求嚴格，鮮葉在清明前後開採，以一芽一葉初展為標準。加工工藝加工工藝分為殺青、揉捻和乾燥三道工序。揉捻工序又分初揉和復揉，在在初揉中理條，在復揉中定型。乾燥工序又分初烘、復烘和再烘三個步驟。再烘後，茶葉已足乾，此時茶香四溢，出烘籠後，置於乾燥處攤涼，涼後包裝密封貯藏。
神話傳說
舞茶品質優異，一九八七年在江西省名茶評比中，被授於榮譽名茶稱號。龍舞茶產於江西吉安縣的東固山，茶園分布在連綿起伏的山坡上，中有深七米的泉水井，無論晴雨，井水始終保持在離井面一米左右，清澈見底，水味甘甜。其間有著一個美妙的故事。相傳在古時候，吉安縣的東固山一帶，一連八九個月滴雨未落，天旱的禾苗乾枯，溪水斷流，稻田乾裂，顆粒未收，渴死、餓死的人畜不計其數。有的人家背井離鄉逃難到外地去，這個東固山一帶可以說是餓殍遍野，哀鴻遍地，一派蕭條、破敗的景象。有些故土難離的百姓，集結在一起登上東固山去焚香祈雨。這個舉動驚動了觀世音菩薩，駕著祥雲來到東固山的上空，親自見到了百姓們衣衫襤褸，面黃肌瘦，跪拜祈雨的情景，十分感動，就從善財童子舉著的寶瓶里抽出柳枝，朝著天空一晃，立時就濃雲四起，電閃雷鳴。突然一聲霹靂，在山坡上就炸出一口井來，還從井裡沸騰出一條巨龍，在天空中盤鏇飛舞，口中不斷噴灑什麼東西。不長時間巨龍就不見了蹤影。接著，雲消霧散，雨過天晴，艷陽高照，眾百姓才發現巨龍盤鏇之處，都長出了嫩嫩綠的茶樹。這才意識到巨龍噴灑的是茶樹種籽，是來救助百姓脫貧致富呀！本來百姓們就知道茶樹如同搖錢樹，只要精心勞作，就可以改善生活，可是原來這裡沒有水，自家又沒有財力購買茶樹種籽，想種茶樹也辦不到。
如今山坡上有了井，吃水不成問題了，山坡上又種上了茶樹，真是喜從天降，大家再次跪拜感激觀世音菩薩的憐憫百姓，更感激巨龍噴灑茶樹種籽，就將採摘的茶葉叫做龍舞茶。
茶葉文化
綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其乾茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特徵。旗槍：產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣。大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最為著名。
在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、勻整，捲曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：產於浙江雲和縣。曾於1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內質香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的，烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，中國主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產於安徽軟縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。
曬青綠茶：是用日光進行曬於的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
蒸青綠茶：以蒸汽殺青是中國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而中國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：“三綠”的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，中國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江、福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬於收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。
綠茶為中國產量最大的茶類，產區分布於各產茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優，是中國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，中國綠茶占國際貿易量的70％以上。行銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1／3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。
貯存禁忌
潮濕：綠茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60％較為適宜，超過70％就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為０－５℃。溫度過高茶葉中的胺基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。
陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑膠袋中，受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。
氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素Ｃ等易與空氣中的氧結合，氧化後的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。
異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
中國茶文化
| 蒙頂茶產於四川蒙山。蒙山跨名山、雅安兩縣，山勢巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重雲積霧，景色與峨眉山。 |
