海參製作材料
主料：海參（水浸）500克，鮑魚400克，魚骨300克
輔料：鮮貝80克，油菜心200克
調料：胡麻油100克，植物油20克，澱粉(豌豆)20克，鹽5克
特色
造型壯觀大氣，色澤黑白分明。口味鮮香，肉質軟滑。
製作工藝
1.將魚骨（水發好的）切方形塊，與鮑魚（熟鮑魚）、海參（水發）用上湯煨入味；大鮮貝上漿過溫油；油菜心用汪水燙出。
2.以上四種原料，海參兩隻為一組，間隔擺五組，空隙中擺鮑魚、魚骨和鮮貝，周圍用小菜心裝飾。
3.勺中加上湯調味，用水澱粉勾稀芡，淋明油澆在四寶上即成。
食譜營養
鮑魚海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
食物相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
營養成分
能量1536.8千卡 蛋白質96.68克 脂肪105.1克 碳水化合物53克 膳食纖維2.26克 膽固醇1310.8毫克 維生素A357微克胡蘿蔔素1240微克 硫胺素0.12毫克 核黃素1.18毫克 煙酸5.72毫克 維生素C72毫克 維生素E401.63毫克 鈣2507.3毫克 磷575.8毫克 鉀1369.1毫克 鈉10625.73毫克 鎂461.7毫克 鐵96.95毫克 鋅11.03毫克 硒161.98微克 銅3.03毫克 錳2.63毫克
