龍宮照寶鴨

粵菜，色紅白分明，味鮮香甘脆。

基本資料

【菜名】 龍宮照寶鴨
【所屬菜系】 全部
【特點】 色紅白分明，味鮮香甘脆。（粵菜）
【原料】掛爐烤鴨（１只，１２５０克）、新鮮明蝦（１５只）、雞油（８０克）、鹼水（２０克）、小蘇打水（１３.５克）， （蔥花、薑末、精鹽、胡椒粉、菱粉、白糖各少許。）

製作過程

1、將每隻明蝦去殼，片成兩片，洗淨，濾乾，放入鹼和小蘇打泡的水內約醃一小時，再用清水徐徐注入，把鹼水的澀味漾淨，一直漾到蝦片浮起成透明為止。一般夏天要漾一小時，冬天要漾兩小時半，蝦片才能發亮，澀味才能漾淨。
2、起旺熱生油鍋，用大火燒開，再將蝦片放入炸，連油倒出，再利用原油鍋的余油，將蝦片撈出倒入，加雞湯和胡椒粉、鹽、糖、菱粉、蔥薑末一翻起鍋，裝在盤的中央。另用掛爐鴨（要現做的）片下皮圍邊（肉不要），另外跟上一個蚝油蔥醬即好。

營養價值

鴨肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。