秘制龍井鮑魚

鮑魚200克，龍井茶葉、料酒各15克，菜心50克，清湯300克，精鹽5克，味素2克，胡椒麵1克，水豆粉30克，雞蛋2個，乾豆粉10克。 1、將鮑魚用料酒、精鹽、胡椒麵碼味，將蛋清、乾豆粉調成糊，拌勻； 3、把鍋內清湯燒至剛開，將鮑魚、菜心、味素放入，裝盤即可。

材料

鮑魚200克，龍井茶葉、料酒各15克，菜心50克，清湯300克，精鹽5克，味素2克，胡椒麵1克，水豆粉30克，雞蛋2個，乾豆粉10克。

1、將鮑魚用料酒、精鹽、胡椒面碼味，將蛋清、乾豆粉調成糊，拌勻；
2、用開水沖泡茶葉，頭道茶水不用，再沖第二次，留75克茶水待用；將茶葉帶水，翻扣在深圓盤正中，並將75克茶水倒入盤內；
3、把鍋內清湯燒至剛開，將鮑魚、菜心、味素放入，裝盤即可。