齒綠苦蕒菜

齒綠苦蕒菜，特點： 辣鹹甜酸，苦鮮爽口，調理消化，，製作原料：苦蕒菜2公斤（根莖），糯米麵250克，紅辣麵200克，大蒜2頭，魚清湯150毫升，大蔥8根，生薑15克，芝麻25克（焙好），精鹽50克，白糖50克

基本信息

• 中文學名：齒綠苦蕒菜
• 別名：經苦蕒菜，又叫苦菜、苦菜芽
• 界：植物界
• 族：菊苣族(Lactuceae Cass.)、萵苣亞族
• 門：被子植物門(Angiospermae)
• 綱：雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)，又稱木蘭綱。
• 亞綱：菊亞綱(Asteridae)
• 目：菊目(Asterales)
• 科：菊科(學名：Asteraceae)，是菊亞綱最大的1科。
• 亞科：舌狀花亞科(Cichorioideae Kitam.)
• 屬：苦蕒菜屬(Ixeris)
• 種：齒綠苦蕒菜

【菜名】 齒綠苦蕒菜（苦苦菜）
【所屬菜系】 韓國
【特點】 辣鹹甜酸，苦鮮爽口，調理消化
【原料】
苦蕒菜2公斤（根莖），糯米麵250克，紅辣麵200克，大蒜2頭，魚清湯150毫升，大蔥8根，生薑15克，芝麻25克（焙好），精鹽50克，白糖50克
【製作過程】
學名齒經苦蕒菜，又叫苦菜、苦菜芽，多年生草本植物，株最高可達20-50厘米，每棵開花6-8朵，瓣呈黃色，葉、莖斷裂時立刻湧出苦味的白漿液，冬天凍不死，它的分布很廣食療可解熱、健胃、造血、消炎等功效，還可治消化不良、肺炎、肝炎，跌損傷，膿腫等症，作藥用，可在春季菜集後，曬乾、切碎，入藥，作食用要放在鹽水中久泡。可作涼拌菜，也可醃製泡菜 1、將鹽放入泡菜罈中，加清水，攪拌均勻化開成鹽水 2、再將苦蕒菜根摘洗乾淨，控乾，裝壇浸泡在鹽水中，以驅苦味，裝完後壓上石頭（或重物），過5天后，取出，倒去苦鹹水 3、把糯米粉熬成漿糊晾涼後，加入魚湯、生薑末、食鹽、白糖、紅辣粉、大蒜末、大蔥末，焙好的芝麻，攪拌均勻，製成調味料糊，用以拌勻去過苦味的苦蕒菜根 4、在泡菜罈底鋪上青蔥葉，撒入少許鹽，把拌好的苦蕒菜根裝進去，封蓋，醃出泡菜的味道，為冬炮菜，可放置久用